冬棗山西的和山東的相比有何區別？哪個口感更好？

冬棗原產于山東省濱州市沾化縣（現在改區)下洼鎮于家村。17株老樹零星分布在村內的農戶庭院。上世紀末經政府主導繁育嫁接，開始推廣。命名沾化冬棗。由于沾化冬棗的品質優良，口感獨特，其營養成分高裨益健康的特性，很快被市場認同接受。由于市場的肯定，冬棗當時的投入產出比很高，迅速在下洼鎮形成生產規模，并逐漸向周邊鄉鎮擴張。其間被河北，陜西，山西等地精明人士偷偷引種（當時政府保護截流)成功，形成大荔，黃驊等品系。如今全國好多地方都有小面積種植。遠方開花結果，其實根在沾化！

現在大家把冬棗分作一代冬棗，二代冬棗或短枝冬棗。一代冬棗是最早開發推廣的品種，是目前栽植面積最大，市場占有率最高的品種，是最為大家熟知的。 二代冬棗或稱作短枝冬棗，其實也是于家村原始冬棗樹種，不過大面積推廣晚，故被人稱作二代。這個品種成長節間略短，較一代冬棗長勢中庸。所以有人稱作短枝冬棗。果形和一代冬棗不同，更加扁圓。口感比一代冬棗更脆更甜，更多汁。由于其品質優異，加之目前總產量偏低，市場價格比一代要貴。

成熟期和成熟度 正宗的沾化冬棗，屬于晚熟品種，在沾化主產區自然生長的冬棗，成熟于國慶節前后。時處晚秋，臨近冬天，故稱冬棗。這是冬棗的主要特性。陜西產區自然生長的略早，9月中旬成熟。由于山陜產區近兩年溫棚和大棚培植面積增大，上市時間顯著提前，8月中旬就可上市，完全搞成了反季節。在這里贅述一句，從健康和養生角度講，反季節的果蔬，建議大家還是要少用。冬棗的成熟程度分為白熟，脆熟，完全成熟幾個階段。白熟期，俗稱白背兒，果色脫青蘊白，陽面著太陽暈紅色，此時的口感清爽多汁，甜度略顯不足。脆熟期的冬棗，果面底色脫青黃白，陽面點紅或片紅。入口酥脆，甘甜多汁，風味獨特，是冬棗的最佳食用期。完全成熟的冬棗，其實已經成熟過度。此時的冬棗，色澤明亮，片紅或全紅，果肉全白，含糖量最高，入口甘甜凜冽，沁人心脾。此時的冬棗宜隨摘隨吃，下樹即食。不宜久存和長途運輸。特別需要說明的是，這種分別，只是大概，并不能完全分界清晰。尤其是采摘后期，棗樹內膛的棗果，著色不完全，甚至不著色，其實糖分已經上足，口感和著色的一樣，甚至更爽甜！