做水煮魚時一般都要放些什么調(diào)味料？水煮魚怎么做？
各地水煮魚的口味天南海北也都不盡相同，不過這一點都不影響大家對水煮魚的喜愛，下面小編為大家介紹做水煮魚時一般都要放些什么調(diào)味料？水煮魚怎么做？
做水煮魚時一般都要放些什么調(diào)味料
做水煮魚時放的調(diào)料可以歸納為三個步驟的調(diào)料。第一步是腌制調(diào)料，第二步是湯底調(diào)料，第三步就淋油的調(diào)料。水煮肉做出來的味道應(yīng)該麻辣味，且魚肉嫩滑。
首先來說說腌制調(diào)料，腌制調(diào)料就是指魚片好后，使其去腥保持嫩滑所用到的調(diào)料。
蔥姜蒜是必不可少的，然后是鹽、料酒、紅薯淀粉、雞蛋清。將魚片拌勻后腌制2.30分鐘即可。
然后湯汁調(diào)料，桂皮、草果、八角、豆瓣醬、姜蒜末、胡椒粉、鹽、雞精。
制作時先將桂皮、草果、八角等在油里炸香，然后撈出不用，下豆瓣醬炒出紅油后放入姜蒜末。加入清水熬制一會即成，煮菜前最好用細濾網(wǎng)撈出料渣。
最后是淋油的調(diào)料，這就比較簡單了，就用花椒和干紅辣椒就行。如果吃得辣點可以先將干紅辣椒微炒一下，碾碎后再淋油。
做水煮魚的方法
做水煮魚的方法和所放的調(diào)味料：
主料：魚1條
輔料：菜半斤
配料：姜碎、蒜蓉、辣椒干、花椒粒、蔥花、香菜
調(diào)味料：
火鍋底料、辣椒油、花椒油、鹽、味精、雞粉、蠔油、醬油
1、魚一條砍殺干凈，起骨，起片，用鹽、雞蛋清碼味
2、芽菜下底味，煮熟，放盤子里墊底
3、熱鍋下油，把魚骨煎香一下，下辣椒干、火鍋底料、少許花椒粒爆香，灑進適量的白酒熗一下，然后放入適量的水煮開
4、用鹽、味精、雞粉、蠔油、醬油調(diào)好味，把魚骨撈出裝盤，再放入魚片煮熟，撈出裝盤，打進適量的湯
5、煮好的魚，淋入適量的花椒油，用蒜蓉、蔥花鋪面
6、辣椒油用鍋燒熱，打出淋進水煮魚里，把蒜蓉、蔥花燙熟
7、最后把香菜放上面裝飾一下即可
