灌湯包用豬皮凍做肉餡的做法？怎么做沒(méi)腥味？

最喜歡吃的灌湯包是我們河南開封的。里面湯汁極其鮮美，油而不膩，肉餡也極其鮮嫩。下面小編為大家介紹灌湯包用豬皮凍做肉餡的做法？怎么做沒(méi)腥味？

灌湯包用豬皮凍做肉餡的做法 據(jù)說(shuō)外國(guó)搞不懂包子里何以有那么多肉湯，他們很好奇又感興趣，曾思索研究半天，恍然大悟，以為用注射器注射到里面去的。從這方面看，我大中華美食確實(shí)包含了極大的智慧，足以征服世界。這小小的湯包，想要好吃，調(diào)入餡料的豬皮凍就是這湯包的靈魂。豬皮凍的熬制并不復(fù)雜，現(xiàn)將我熬制的方法寫出來(lái)，供大家參考。你只要按照這個(gè)配方來(lái)，我保證只有鮮香味，絕沒(méi)有一絲一毫的豬腥味！具體方法如下:

一、用的豬皮必須新鮮、無(wú)變質(zhì)發(fā)臭！關(guān)于這一點(diǎn)，所有廚師，包括我們?nèi)粘Ｉ疃家斡浺粋€(gè)準(zhǔn)則:無(wú)論做什么菜肴，食材本身新鮮質(zhì)量好是第一要素。把新鮮豬皮，洗凈、刮凈豬毛，放進(jìn)冷水鍋，鍋中加少許白糖、料酒、焯水至豬皮稍打卷即可。

二、取焯水過(guò)的豬皮500克、大塊姜蔥各20克，洋蔥30克！然后加入黃酒10克、白糖20克，鍋里加水5到6斤，蓋上蓋子，先大火燒開幾，轉(zhuǎn)中火燉至豬皮酥軟，將里面蔥姜洋蔥撈起棄之不用。豬皮撈岀絞碎，重新倒入鍋中，小火熬制粘稠，快熬制好時(shí)，加入適量雞精和生抽增鮮。關(guān)火時(shí)撒入5克白胡椒粉即可。

按以上配方的皮凍，絕對(duì)鮮美無(wú)異味！湯包皮要筋道以保證不漏湯汁！北方往往是不發(fā)酵的死面，會(huì)有點(diǎn)硬。我再提供給大家一個(gè)湯包面皮配方：： 500克面粉、5克酵母、6克泡打粉、200-230克冷水（夏天和面一定要用涼水，冬天用溫水），面團(tuán)和好后在常溫（23C）下場(chǎng)發(fā)30-40分鐘。面團(tuán)發(fā)好后，揉搓排凈空氣，然后下劑子包。包好后馬上蒸制，不要二次醒發(fā)。這樣蒸岀來(lái)后包子皮既柔軟又勁道，這相當(dāng)于半發(fā)酵狀態(tài)。也有發(fā)酵面皮的麥香味。