“茄汁芝士墨魚”如何制作？芝士蛋酥蝦具體做法是什么？

一份芝士焗百蔬，一份蔬菜沙拉，一杯玉米汁，便搞定一頓豐盛的午餐！下面小編為大家介紹“茄汁芝士墨魚”如何制作？芝士蛋酥蝦具體做法是什么？

“茄汁芝士墨魚”如何制作

原料——墨魚肉400克，萵筍150克，洋蔥碎10克，西芹塊30克，洋蔥塊35克，胡蘿卜20克，青椒1個。

調料——A料(（芝士粉3克，白蘭地、奶油各10克，番茄沙司15克），鹽4克，味精5克。

制作——1.鍋上火加水放入西芹塊、洋蔥塊、胡蘿卜、青椒，加鹽、味精熬制成鹵水后，加入墨魚鹵熟后撈出，改花刀備用。

2.將萵筍切細絲與洋蔥碎一起墊底，將鹵好的墨魚肉放在上面。

3.另起鍋，放入A料，充分攪拌后用濕淀粉勾芡出鍋，淋在墨魚片上即成。賣點 筍絲清脆，魚肉軟嫩，用奶油、芝士粉、白蘭地烹制的醬汁集奶香與酒香于一體，給人悠長的回味。

創意點——采用白蘭地作為調汁的調料，充分發揮了西餐的以酒入菜的特色。

芝士蛋酥蝦具體做法是什么

賣點——用“蛋酥”烹蝦，美觀大方，頗見烹調功底。

原料——鮮基圍蝦6只，芝士片6片，咸蛋黃5個，熟澄面125克，豬油50克。

調料——鹽、味精、胡椒粉各2-3克，料酒5克，白糖、吉士粉各2克，色拉油2千克（實耗80克），臭粉1克。

制作——1.基圍蝦去殼、頭，留尾，挑去沙線，吸干水分，加鹽、味精、胡椒粉、料酒腌漬5分鐘。2.咸蛋黃蒸熟，取出碾碎，加入熟澄面、臭粉、豬油、白糖、吉士粉揉勻，餳放20分鐘，即成蛋酥料。3.每只蝦上包1片芝士，再包上一層蛋酥料（留出蝦尾）。4.鍋內放入色拉油，燒至200℃時，下入蛋酥蝦，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，擺入盤中。