自己在家中用玉米怎么做酒？玉米酒傳統釀酒方法？

玉米即是包谷，是無處不見的雜糧之一，富含人體各種所需要的維生素跟氨基酸。下面小編為大家介紹自己在家中用玉米怎么做酒？玉米酒傳統釀酒方法？

自己在家中用玉米怎么做酒

傳統手工釀造苞谷酒一般要經過粉碎、攪拌、蒸料、糖化、發酵、蒸餾等步驟。釀造過程是將苞谷粉碎煮熟，拌上酒曲發酵數天，然后摻進谷糠放進木制酒甑，通過柴灶加熱形成酒蒸汽，酒蒸汽通過鐵鍋冷卻進入引酒盤，遇冷就形成了酒液。

據了解，詳細工序大致步驟如下：

一是粉碎。

選取顆粒飽滿、無霉、無蟲蛀的新鮮苞谷，曬干或烘干后，將其碾成粉粒，篩去渣滓。

二是攪拌。

將過篩后的苞谷粒加溫水攪拌，每50公斤苞谷粒加水90—100公斤，拌勻后用手撮揉，以感到濕潤，但又不結團為好。

三是蒸料。

將攪拌好的苞谷粒與清水按4：l配比，把清水噴灑在苞谷粒上，充分攪拌均勻，然后置于鋪有紗布的蒸籠中，用大火加熱汽蒸。氣壓較大時，保持壓力，約蒸5分鐘后揭開籠蓋，將苞谷粒移出籠，及時清理結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待氣壓增大時，保持壓力約蒸30分鐘，當苞谷粒松散、不呈稀糊狀、熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。

四是糖化。

待苞谷粒蒸熟，出鍋后攤晾，溫度降到35攝氏度左右時下曲。每100公斤苞谷粒，用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內，此時苞谷粒溫度保持在30攝氏度為好，糖化18-20小時即出甜味。

把發酵好的苞谷粒裝進酒甑里

五是發酵。

取晾涼的熟苞谷粒與甜酒曲按160：1的比例混合，充分攪拌均勻后裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較干燥的地方，發酵25～35小時后取出。在發酵快要結束時，可取出少許嘗嘗味道。若呈酸味，說明快發酵好了，應降溫、減緩發酵；若呈苦辣味，則表明發酵已過。因此保持適度發酵很重要，要依據發酵時的具體情況進行調整，這個本領全靠經驗。將發酵好的酒醪裝入潔凈的布袋過濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液，即得苞谷甜酒。

六是蒸餾。

開始要旺火蒸，中間保持文火，最后再旺火蒸餾15分鐘，讓處理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般為40度，最高一般為50度，色白、氣香、味醇。

農家釀造的苞谷酒是待客必不可少的飲品，因不含添加劑，綠色天然，口味純正，深受當地群眾喜愛。由于手工釀酒難度大、周期長、成本高，一些地方手工釀酒工藝已被機械設備替代。

特別提示：

白酒釀造過程中存在比較大的安全隱患，且對衛生條件及工藝要求較高，糧油市場報建議沒有相關經驗及設備的朋友不要嘗試在家自釀白酒。