煮出好咖啡的秘訣——教會你用咖啡豆做好喝的咖啡
咖啡是很多人喜歡喝的一種飲料，那么，在生活中，我們如何用咖啡豆做出一杯好喝的咖啡呢？今天，小編就告訴大家一個秘訣。許多沖煮咖啡的方法或數(shù)據(jù)可以因為每個人喜好、經(jīng)驗與品味做適當?shù)恼{整，但是煮咖
咖啡是很多人喜歡喝的一種飲料，那么，在生活中，我們如何用咖啡豆做出一杯好喝的咖啡呢？今天，小編就告訴大家一個秘訣。
許多沖煮咖啡的方法或數(shù)據(jù)可以因為每個人喜好、經(jīng)驗與品味做適當?shù)恼{整，但是煮咖啡的要領還是有一些大原則是共通的，以下歸納出五點，稱之為“煮好咖啡的五大守則”。
1. 新鮮的咖啡豆。
2. 正確的研磨。
3. 良好的水質。
4. 合適的水溫。
5. 溫柔的沖煮。
一、 新鮮的咖啡豆
一杯好咖啡的第一步就是新鮮的咖啡豆。
何謂新鮮的咖啡豆？請參考咖啡豆保存期限，或許你會因為其條件的嚴苛而感到驚訝，但事實上，咖啡豆從烘焙完成之后就開始逐漸喪失它的新鮮度，隨著與空氣接觸的時間不斷增加，咖啡豆中美好的物質也逐漸減少，尤其是已研磨后的咖啡豆更為嚴重。
咖啡豆種類 保存期限（極限）。
未烘焙的咖啡生豆 1-2年。
烘焙完成的咖啡豆（煮Espresso用）3個星期左右。
烘焙完成的咖啡豆（除了Espresso之外的其他煮法）30-45天。
磨成粉的咖啡豆 5-10分鐘。
二、 正確的研磨
在追求好咖啡的道路上，一臺夠水平的磨豆機是絕對必要的配備。
不同沖煮方式與習慣都有其適合的研磨粗細程度，以沖煮方式區(qū)分，Espresso適合細研磨，濾沖式與賽風壺適合中度研磨，而法國濾壓壺則適合粗研磨。如以咖啡粉在水中浸泡的時間長短而言，時間越長，研磨顆粒就要越粗；時間越短，研磨顆粒就要越細。但是這只是1個大原則，平常不妨多多嘗試，一定可以找出最適合自己的沖煮方式與習慣。
為了正確萃取出咖啡豆中的物質，除了將咖啡豆磨成不同程度的粗細之外，使顆粒大小均勻一致也十分重要，如果研磨的粗細不一，由于細的咖啡粉末被水萃取的速率比粗的咖啡粉末還快，就會產(chǎn)生萃取時間無法控制的問題，也就是在同樣的時間哩，細的咖啡粉末因為在水中浸泡時間過長，而已經(jīng)過度萃取時，粗的咖啡粉末卻因為浸泡時間不夠，而導致萃取不足。這樣的咖啡肯定不會是一杯好的咖啡。
三、 良好的水質
目前一般家中的水大多是自來水，但是因為自來水的品質并沒有達到讓人放心的的水平，所以不要說拿來沖煮咖啡，連拿來當作飲用水的人都不多了，最主要的原因當然是自來水中的消毒藥劑殘留的問題，這些消毒用的氯殘留在水中不但影響水的品質，也會造成沖煮出來的飲料口感不佳。因此許多人都會加裝RO逆滲透系統(tǒng)或是蒸餾水機等等，經(jīng)過這些機器所制造出來的水，雖然水質極為純凈，但是也就是這些水實在太干凈了，所以是否適合拿來沖煮咖啡倒是一個值得思考的問題。
只要記住：水不要濾得太干凈，更不要直接使用未經(jīng)過濾的自來水。
四、 合適的水溫
事實上適合沖煮咖啡的水溫大約在攝氏85度到95度之間，而沖煮溫度的高低取決于咖啡豆烘焙的程度，大原則是：烘焙深的豆子用較低的溫度沖煮；烘焙淺的的豆子則用較高的溫度。如果一開始不知道用幾度的熱水，建議從90度開始，這個溫度幾乎適合大部份的咖啡豆，之后可再依各人喜好調整溫度。
為了準確判斷溫度，一支溫度計在這里是必要的，如果因為溫度問題而需要調整沖煮溫度時也有依據(jù)。其實只要不是剛剛煮開的水，對咖啡來講應該都不會過燙，像是熱水瓶里的熱水平常溫度大約保持在90度左右，直接就可以拿出來沖泡咖啡。至于剛剛煮好的滾水只要放置一下，使其自然降溫就可以了。
五、 溫柔的沖煮
既然沖煮咖啡是水與咖啡粉的的交互作用，沖煮者要如何幫助咖啡粉被水完全包圍？訣竅就是：溫柔的沖煮。除了Espresso 在進入沖煮程序之后，沖煮者真的插不上手之外，其他不論是塞風壺的攪拌或是濾沖壺的沖水，請用對待情人的心態(tài)，溫柔的進行沖煮的程序，也就是說不管做什么動作，都請溫柔的做——溫柔的攪拌、輕柔的注水，千萬別像洗水彩筆一般，把攪拌匙伸到咖啡壺中快速粗暴的攪拌，讓一堆不愉快的味道一下子就溶進咖啡中。
