用酵母可以替代淀粉嗎？不放酵母該如何發酵面團？
無論是制作饅頭還是面包，現在一般都是使用酵母來發酵，下面小編為大家介紹用酵母可以替代淀粉嗎？不放酵母該如何發酵面團？
無論是制作饅頭還是面包，現在一般都是使用酵母來發酵，下面小編為大家介紹用酵母可以替代淀粉嗎？不放酵母該如何發酵面團？
用酵母，可以替代淀粉嗎
酵母不可以替代淀粉。酵母和淀粉是兩個不同的概念。
酵母是一種純生物有益的蓬松劑，是活性微生物，用溫水化開，添加到面團后，可以通過自身的新陳代謝產生二氧化碳氣體達到蓬松的目的。改變了原來用老面發面，發面時間長，有酸味兒的缺點，現在普遍使用酵母，是最理想的發酵方法。
淀粉是從面粉中分離出來的無色無味的有機物質，在烹飪過程中，勾芡、掛糊、上漿，拍粉起著重要的作用，而且營養價值也很豐富。如果選擇替代粉，可以選擇藕粉。
不放酵母該如何發酵面團
除了酵母，泡打粉、酸堿中和（醋/檸檬汁/無糖菠蘿汁/液態或固態老面?食用堿或小蘇打）可以讓面膨脹。
其中含酵母菌的有干酵母（人工酵母）、老面面糊和面團（天然酵母）、酒釀（一般較少單獨使用，因為酒曲里的酵母菌用在面里爆發力不足，可與其他形態的酵母菌混用，偶爾改變風味）。
用酵母發酵的面團，香氣和口感都跟泡打粉發的面團有區別。因為酵母是生物發酵，不只能讓面團膨脹，還能讓面筋的擴展性更好，成品會更松軟細膩。泡打粉遇水遇熱后讓面團化學膨脹。
泡打粉一般跟其他形態的酵母菌混合使用在饅頭面團里，但也常單獨用在餅干、蛋糕、半發面類烙餅（比如發面蔥油餅、肉夾饃）的面團、面糊里，因為泡打粉能在短時間內讓面糊、面團膨脹。當然發面類的烙餅，除了用泡打粉也可以用酵母。跟泡打粉比，只稍微延長一點發酵時間，不用等面團完全膨脹。
比如泡打粉面團揉好放15分鐘，酵母面團可考慮放20-25分鐘，直到面團稍微膨脹開始下面劑，整好形再放15分鐘左右，至面餅坯手感比較輕盈，預熱烙餅。
