制作辣椒油需麻辣香用哪種香料？陜西油潑辣子經典做法？
油潑辣子在陜西很有名，也有很多種做法，下面小編為大家介紹制作辣椒油需麻辣香用哪種香料？陜西油潑辣子經典做法？ 辣椒油需要麻辣香用什么香料各種大料
油潑辣子在陜西很有名，也有很多種做法，下面小編為大家介紹制作辣椒油需麻辣香用哪種香料？陜西油潑辣子經典做法？
辣椒油需要麻辣香用什么香料
各種大料
配料：
八角 170克 、花椒 220克、 姜片 150克、 良姜 50克 、
甘草 100克、 畢卜 50克 、桂枝 100克、 桂皮 100克 、
白胡椒 100克、 茴香 50克、肉扣 80克 、白扣 50克 、丁香 25克、
（菜籽油、雞精少許、香醋少許、白芝麻、花生、草果不用打粉）
將以上調味品，碾碎成末，一定要細，做成后的油潑辣子可增加香味。其實來自西安唯典小吃培訓中心的小編在自己家里做時根本不用這些調料，油鍋里加上花椒、八角、草果這三樣炸香撈出就可以了。
取一個可以密封的陶罐，把秦椒辣面細的和粗的1：1放入陶罐中，在加上打好的大料粉和雞精攪均勻，在秦椒辣面上面加上白芝麻、花生碎（花生碎也可以不加）。
菜籽油（菜籽油好吃，最好用這個）燒到冒煙加幾個草果并關火，把熱油用勺子舀入三分之一（一定要用熱油，這樣的油潑辣子有焦香味，像漢中熱米皮的辣子）攪勻，加少許香醋激香，五分鐘后在加三分之一攪勻，在過五分鐘最后加三分之一攪勻，草果（有人不懂看到草果以為是.......）也加入，然后蓋上蓋子放置一夜，就好了。
油潑辣子
正宗油潑辣子一潑色、二潑香、三潑味。第一次的放辣椒面時油溫偏高，會更好的激出顏色。第二次的油溫會燙出香味，最后一次放的才是辣味。切記，這一步是關鍵，如果覺得辣子不紅可以加些紫草蓋上蓋子悶一夜上色，紫草不耐高溫，一定要油溫涼了后放。
