西湖藕粉是怎么制作的？推薦幾款熱銷西湖藕粉品牌？
西湖藕粉是杭州著名特產(chǎn)，歷史上曾作為貢品。藕粉是蓮藕的莖加工而成的，鮮藕含淀粉10～13％。下面小編為大家介紹西湖藕粉是怎么制作的？推薦幾款熱銷西湖藕粉品牌？ 西湖藕粉
西湖藕粉是杭州著名特產(chǎn)，歷史上曾作為貢品。藕粉是蓮藕的莖加工而成的，鮮藕含淀粉10～13％。下面小編為大家介紹西湖藕粉是怎么制作的？推薦幾款熱銷西湖藕粉品牌？
西湖藕粉是怎么制作的
主要工藝流程有
1、選藕。選用新鮮老藕條，切除藕節(jié)和爛藕。
2、洗藕。用稻草反復(fù)擦洗，將外表上沾附的淤泥，臟斑洗凈，內(nèi)部孔洞里的淤泥也要清理干凈。
3、磨粉：手拿洗凈的蓮藕在磨石上來(lái)回搓動(dòng)，把大塊的藕磨細(xì)，盡量均勻細(xì)膩，磨得越細(xì)，出粉率越高。
4、淘洗：用3只藕粉缸，缸里放上水，把已磨細(xì)的藕用干凈的紗布包好，放到清水中淘洗，將汁水融到清水中。一遍淘好后，把藕連同紗布拿出，用手用力將汁水?dāng)D出。連淘三次，每只缸淘一次，再用清水沖洗榨干。
5、過(guò)濾：準(zhǔn)備一干凈的容器，把缸里淘洗出來(lái)的藕粉水用絲織的細(xì)篩子進(jìn)行過(guò)濾，將藕渣及雜質(zhì)去除。
6、沉淀：進(jìn)行過(guò)濾后的藕汁進(jìn)行沉淀，6小時(shí)左右把缸里的水逼去，剩下的就是藕粉。第一個(gè)缸中沉淀的藕粉粉質(zhì)最好。
7、懸掛：將凝固結(jié)塊的藕粉挖起來(lái)，用白布包好，并用硬物進(jìn)行敲擊，使藕塊更緊更實(shí)。敲擊后將藕塊懸掛1小時(shí)左右瀝干。
8、削片：將藕塊進(jìn)行削片。削片是技藝性最強(qiáng)的一環(huán)，要薄厚均勻，越薄越好，邊削邊均勻鋪開(kāi)。
9、曬干：將削好片的藕粉放在竹匾中曬干，但要注意日曬的時(shí)間，一般2小時(shí)左右，不能過(guò)長(zhǎng)。也可放在陰涼處風(fēng)干，一定要在當(dāng)天完成，否則會(huì)泛紅降級(jí)。成品藕粉為白色，含水量為15%左右。
