魚翅到底有什么營養？烹制可以高溫燉煮嗎？
現在魚翅是眾人追捧的高檔營養品，很多消費者認為魚翅營養價值高，能輔助病人恢復健康。下面小編為大家介紹魚翅到底有什么營養？烹制可以高溫燉煮嗎？ 魚翅到底有什么營養？餐桌上
現在魚翅是眾人追捧的高檔營養品，很多消費者認為魚翅營養價值高，能輔助病人恢復健康。下面小編為大家介紹魚翅到底有什么營養？烹制可以高溫燉煮嗎？
魚翅到底有什么營養？
餐桌上常見的魚翅是由鯊魚、鰩魚、銀鮫魚的鰭（背鰭、胸鰭、腹鰭、臀鰭、尾鰭）經過一系列加工而制成的，食用部分是其中的翅筋。翅筋主要是由一種纖維蛋白組成，被稱為擬彈性蛋白，它是支撐魚翅的一種膠原蛋白復合體，也是一種特殊的細胞內部結構蛋白。從魚翅的營養成分方面來分析，冷水浸泡的魚翅中水分含量較高，可達54%，粗蛋白含量將近45%，其中92%是膠原蛋白，而脂肪及灰分含量較少，兩者相加之和稍多于1%。因此，如果單從蛋白質的含量上來看，魚翅是名副其實的“高蛋白食物”。
但是，如果從魚翅的氨基酸組成來看，魚翅中沒有色氨酸（一種必需氨基酸），而組成膠原蛋白的甘氨酸（一種非必需氨基酸）含量很高，占到氨基酸總量的1/3，因此魚翅蛋白質并不是優質的。而且有實驗證明，魚翅膠原蛋白的熱變性溫度為68℃左右。“熱變性”意味著當溫度超過68℃時，魚翅膠原蛋白的特定空間構象會被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失。當然人們食用的魚翅必然經過高溫烹飪，甚至是用老火慢燉煲出來的“靚湯”。想一想，在高溫下燉上幾個小時的魚翅還能保留多少營養活性成分呢？
說白了，魚翅并非什么高級營養品，所含的營養連一塊牛肉都不如。沒有買賣就沒有殺害，人類為了滿足食欲而殘害野生動物的行為更是不可取。所以，請大家為了可憐的鯊魚，為了自己的健康，也為了自己的錢袋子，堅決對魚翅說“No”吧！
