魚(yú)翅到底有什么營(yíng)養(yǎng)？烹制可以高溫?zé)踔髥幔?/h1>
現(xiàn)在魚(yú)翅是眾人追捧的高檔營(yíng)養(yǎng)品，很多消費(fèi)者認(rèn)為魚(yú)翅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，能輔助病人恢復(fù)健康。下面小編為大家介紹魚(yú)翅到底有什么營(yíng)養(yǎng)？烹制可以高溫?zé)踔髥幔俊 ◆~(yú)翅到底有什么營(yíng)養(yǎng)？餐桌上
現(xiàn)在魚(yú)翅是眾人追捧的高檔營(yíng)養(yǎng)品，很多消費(fèi)者認(rèn)為魚(yú)翅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，能輔助病人恢復(fù)健康。下面小編為大家介紹魚(yú)翅到底有什么營(yíng)養(yǎng)？烹制可以高溫?zé)踔髥幔?
魚(yú)翅到底有什么營(yíng)養(yǎng)？餐桌上常見(jiàn)的魚(yú)翅是由鯊魚(yú)、鰩魚(yú)、銀鮫魚(yú)的鰭（背鰭、胸鰭、腹鰭、臀鰭、尾鰭）經(jīng)過(guò)一系列加工而制成的，食用部分是其中的翅筋。翅筋主要是由一種纖維蛋白組成，被稱為擬彈性蛋白，它是支撐魚(yú)翅的一種膠原蛋白復(fù)合體，也是一種特殊的細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)蛋白。從魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)成分方面來(lái)分析，冷水浸泡的魚(yú)翅中水分含量較高，可達(dá)54%，粗蛋白含量將近45%，其中92%是膠原蛋白，而脂肪及灰分含量較少，兩者相加之和稍多于1%。因此，如果單從蛋白質(zhì)的含量上來(lái)看，魚(yú)翅是名副其實(shí)的“高蛋白食物”。
但是，如果從魚(yú)翅的氨基酸組成來(lái)看，魚(yú)翅中沒(méi)有色氨酸（一種必需氨基酸），而組成膠原蛋白的甘氨酸（一種非必需氨基酸）含量很高，占到氨基酸總量的1/3，因此魚(yú)翅蛋白質(zhì)并不是優(yōu)質(zhì)的。而且有實(shí)驗(yàn)證明，魚(yú)翅膠原蛋白的熱變性溫度為68℃左右。“熱變性”意味著當(dāng)溫度超過(guò)68℃時(shí)，魚(yú)翅膠原蛋白的特定空間構(gòu)象會(huì)被改變，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失。當(dāng)然人們食用的魚(yú)翅必然經(jīng)過(guò)高溫烹飪，甚至是用老火慢燉煲出來(lái)的“靚湯”。想一想，在高溫下燉上幾個(gè)小時(shí)的魚(yú)翅還能保留多少營(yíng)養(yǎng)活性成分呢？
說(shuō)白了，魚(yú)翅并非什么高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品，所含的營(yíng)養(yǎng)連一塊牛肉都不如。沒(méi)有買賣就沒(méi)有殺害，人類為了滿足食欲而殘害野生動(dòng)物的行為更是不可取。所以，請(qǐng)大家為了可憐的鯊魚(yú)，為了自己的健康，也為了自己的錢袋子，堅(jiān)決對(duì)魚(yú)翅說(shuō)“No”吧！
現(xiàn)在魚(yú)翅是眾人追捧的高檔營(yíng)養(yǎng)品，很多消費(fèi)者認(rèn)為魚(yú)翅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，能輔助病人恢復(fù)健康。下面小編為大家介紹魚(yú)翅到底有什么營(yíng)養(yǎng)？烹制可以高溫?zé)踔髥幔?
魚(yú)翅到底有什么營(yíng)養(yǎng)？
餐桌上常見(jiàn)的魚(yú)翅是由鯊魚(yú)、鰩魚(yú)、銀鮫魚(yú)的鰭（背鰭、胸鰭、腹鰭、臀鰭、尾鰭）經(jīng)過(guò)一系列加工而制成的，食用部分是其中的翅筋。翅筋主要是由一種纖維蛋白組成，被稱為擬彈性蛋白，它是支撐魚(yú)翅的一種膠原蛋白復(fù)合體，也是一種特殊的細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)蛋白。從魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)成分方面來(lái)分析，冷水浸泡的魚(yú)翅中水分含量較高，可達(dá)54%，粗蛋白含量將近45%，其中92%是膠原蛋白，而脂肪及灰分含量較少，兩者相加之和稍多于1%。因此，如果單從蛋白質(zhì)的含量上來(lái)看，魚(yú)翅是名副其實(shí)的“高蛋白食物”。
但是，如果從魚(yú)翅的氨基酸組成來(lái)看，魚(yú)翅中沒(méi)有色氨酸（一種必需氨基酸），而組成膠原蛋白的甘氨酸（一種非必需氨基酸）含量很高，占到氨基酸總量的1/3，因此魚(yú)翅蛋白質(zhì)并不是優(yōu)質(zhì)的。而且有實(shí)驗(yàn)證明，魚(yú)翅膠原蛋白的熱變性溫度為68℃左右。“熱變性”意味著當(dāng)溫度超過(guò)68℃時(shí)，魚(yú)翅膠原蛋白的特定空間構(gòu)象會(huì)被改變，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失。當(dāng)然人們食用的魚(yú)翅必然經(jīng)過(guò)高溫烹飪，甚至是用老火慢燉煲出來(lái)的“靚湯”。想一想，在高溫下燉上幾個(gè)小時(shí)的魚(yú)翅還能保留多少營(yíng)養(yǎng)活性成分呢？
說(shuō)白了，魚(yú)翅并非什么高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品，所含的營(yíng)養(yǎng)連一塊牛肉都不如。沒(méi)有買賣就沒(méi)有殺害，人類為了滿足食欲而殘害野生動(dòng)物的行為更是不可取。所以，請(qǐng)大家為了可憐的鯊魚(yú)，為了自己的健康，也為了自己的錢袋子，堅(jiān)決對(duì)魚(yú)翅說(shuō)“No”吧！
