為什么自己烤的羊肉肉嚼不爛？羊肉串怎么烤比較嫩？

自己烤的羊肉串嚼不爛可能有三個原因，一個原因是肉質(zhì)不好或者是沒選對部位，比如烤羊肉串需要用羊的里脊肉和肋條肉最好，其次是腿肉，后腿肉更好一些，前腿稍差，其它部位就不行了，如果你不小心用羊腩也就是羊肚子上的肉烤羊肉串了，那么肯定是咬不動的，所以建議最好用羊里脊或者是羊肋條肉來烤，這樣簡單的腌一下就沒問題了，這是第一個原因。

第二個原因可能是火候沒有把握好，就是烤的時間長了，把肉烤老了，肉的嫩度主要是靠水分來維系的，如果烤的時間太長，肉中的水分流逝，那么肯定就老了，烤的時候一定要多刷幾次油，這樣才能讓羊肉串變得外焦里嫩，也能有效的封住里邊的水分。

第三個就是外邊的羊肉串在腌的時候會放很多嫩肉粉，但是在家里一般不會放這些東西，對身體也不好，所以這個也是嫩度沒有外邊的羊肉串好的原因，但是只要您把前兩點(diǎn)注意到了，尤其是別烤的太過火了，那么一般是可以烤出有相當(dāng)嫩度的羊肉串的。

羊肉串怎么烤比較嫩

一、選好的食材。要選嫩羊肉，最好選羔羊肉，老羊肉質(zhì)老。經(jīng)常買，和檔口老板熟悉了，自然會給你拿嫩羊肉。

二、關(guān)于煨制。許多人都說肉串好吃必須煨制，其實(shí)不盡然，真正好的嫩羊肉不需要煨制，新鮮直接烤制味道就很不錯。如果煨制也很簡單，肉串切丁后，按順序加入少量八角、花椒粉、洋蔥、雞蛋，色拉油，放入冷藏室二十分鐘即可。切記如要放老王頭調(diào)料一定要微量，老王頭味太重了！為什么這順序，因?yàn)閺牟藞鲑I來肉后，肉必然要損失一部分水分，加入雞蛋可以適當(dāng)補(bǔ)充水分，烤制出來肉嫩。最后加入少量色拉油是包裹住肉丁，鎖住水分及味道。

三、關(guān)于火。不管機(jī)制碳還是木炭（快碳），都必須燃燒到紅透，燃燒不充分或明火烤制時，肉串會黑！烤串時在火爐邊在備些碳，不要怕浪費(fèi)，因?yàn)榛鸺t時烤制的味道也是最好，紅火沒有明火的猛火，溫度高，能直接鎖住肉串的水分，這樣肉串才嫩！一面變白，翻轉(zhuǎn)，再變白，斷生，根據(jù)肉串大小判斷時間翻轉(zhuǎn)幾次即可，如有人愛吃烤老些的味道另說。為什么有人烤制的肉串硬難吃，火軟碳不足，造成烤制時間偏長，損失了水分，這也是個原因。

四、關(guān)于調(diào)料。單純烤串來說，我偏向原味派，不使用過多調(diào)料，僅使用孜然、辣椒粉、鹽。如果你想使用其他風(fēng)味調(diào)料的時候記得一定要肉串熟了后在放，放早了，肉串容易外層糊。因?yàn)樵S多的BBQ醬內(nèi)有糖份，會容易焦化。

放調(diào)料的順序：肉串變白放鹽，后放孜然和辣椒粉，肉串上的油粘上孜然和辣椒粉烤出香，辣椒香味出來變油亮即可。