石磨腸粉刷盤油用哪種油？怎樣調開才讓米漿沾盤均勻？
腸粉是廣東特色美食小吃,口感爽滑,美味擋不住，下面小編為大家介紹石磨腸粉刷盤油用哪種油？怎樣調開才讓米漿沾盤均勻？ 石磨腸粉刷盤油用哪種油最好是用炸花生油的油坊用剛炸好
腸粉是廣東特色美食小吃,口感爽滑,美味擋不住，下面小編為大家介紹石磨腸粉刷盤油用哪種油？怎樣調開才讓米漿沾盤均勻？
石磨腸粉刷盤油用哪種油
最好是用炸花生油的油坊用剛炸好的花生油沉淀下來的油末（也叫油底吧）這樣的油末比較細膩刷油時比較均勻，至于為什么要用這樣的油那是因為這種油的粘性較大刷在鐵盤上后不會像干凈油一樣再凝聚在一起導致跑漿（就是米漿攤不均勻有的有漿有的沒漿）。但是用時要用些干凈油調稀，調到刷盤子后上米漿不會跑漿就可，用什么油調，那就要選沒有腥味的調和油或玉米油再沒有只能用貴點的油了如花生花。
如何調漿均勻
每次勺起米漿的時候攪拌到底，防止沉淀，勺一勺到蒸爐抽屜里，雙手緊握兩邊（注意防止燙手）左右晃動，直到抽屜里鋪滿米漿為止。
米漿的多和少決定了粉皮的厚度，想要粉皮厚一點就放多點米漿，反之，想要米漿薄一點，就少放點米漿。我個人認為，粉皮稍微薄一點，比較入味，比較好吃。
