饅頭添加酵母有哪些作用？食用酵母加工的饅頭有危害嗎
相信現在很多家庭都不自己蒸饅頭了，都是買著吃的，即使蒸饅頭，也有很多人用食用酵母蒸，下面小編為大家介紹饅頭添加酵母有哪些作用？食用酵母加工的饅頭有危害嗎？ 食用酵母加工
相信現在很多家庭都不自己蒸饅頭了，都是買著吃的，即使蒸饅頭，也有很多人用食用酵母蒸，下面小編為大家介紹饅頭添加酵母有哪些作用？食用酵母加工的饅頭有危害嗎？
食用酵母加工的饅頭對身體有沒有危害
酵母菌發酵饅頭的過程大體是這樣的，酵母菌分解面團里的單糖，可以產生二氧化碳、少量酒精和特殊的香味物質，二氧化碳可以使饅頭更加蓬松，酒精和特殊的香味物質使饅頭更美味，酵母菌本身就是富含蛋白質和多種維生素和礦物質的，其中干的酵母蛋白質含量47.6%，發酵的過程中也會額外代謝產生一些B族維生素，因此，面團加入酵母菌后做成的饅頭，營養價值是提高了。而且蒸饅頭用的酵母菌本身屬于可以食用的真菌，蒸饅頭的時候經過加熱，酵母菌也全被加熱滅活了，完全可以放心食用。
如果不購買專門的酵母去發酵，傳統的還可以做老面饅頭，很多人覺得這就比較天然，更安全。其實老面饅頭的原理也是酵母菌發酵，只不過老面的面團中可能不僅有酵母菌，還摻雜少量乳酸菌或者其他雜菌，這些雜菌雖然經過加熱也會滅活，但乳酸菌發酵過程會產生乳酸，容易影響口感，加堿面中和又容易造成B族維生素流失。如果有有害的雜菌混入，還可能產生少量有毒有害的毒素，當然一般都不至于中毒。
總體來看，老面饅頭無論從營養，還是安全性上，都不會比用市面上純的酵母發酵劑做出了的饅頭更好。不要盲目迷信傳統的工藝就是最好的，只是以前條件所限只能用老面工藝而已。
