腐乳扣肉的汁怎么調？制作腐乳扣肉的具體步驟
腐乳扣肉是一道以素醬肉，腐乳汁為主要食材制作而成制作而成的美食，下面小編為大家介紹腐乳扣肉的汁怎么調？制作腐乳扣肉的具體步驟 腐乳扣肉的汁怎么調準備食材:
腐乳扣肉是一道以素醬肉，腐乳汁為主要食材制作而成制作而成的美食，下面小編為大家介紹腐乳扣肉的汁怎么調？制作腐乳扣肉的具體步驟
腐乳扣肉的汁怎么調
準備食材:
五花肉，腐乳，生抽，老抽，植物油，花椒，香葉，八角，耗油，冰糖。
烹飪步驟:
買肥瘦相間的帶皮五花肉，切成6cm左右的方塊，放入冷水中下鍋，大火燒開以后再煮20分鐘出鍋，出鍋之前要用筷子試探一下，如果能插的透，說明已經熟了，如果不熟，需要再煮一段時間，煮熟為止。
煮好的五花肉用漏勺撈出來放在盆中控干水分備用。
在豬肉的表面用牙簽扎一下，多扎一些小孔，然后放上老抽均勻的涂抹，等老抽全部滲透到豬肉中以后，放入油鍋中煎至兩面金黃色，煎肉的過程要調小火，蓋上鍋蓋，避免油濺出誤傷。
取出煎好的豬肉，用刀切成薄片放入碗中。然后在豬肉內倒入適量的腐乳汁，加入生抽，老抽，鹽，蠔油，冰糖，用手抓勻，讓每一片豬肉都均勻的腌制入味。
然后放入花椒，八角，香葉，放入鍋中蒸一個小時，取出后把湯汁倒入另一個碗中，取一個盤子蓋在五花肉上倒扣出來。
倒處的湯汁放入鍋中，加一點水淀粉勾芡，大火收汁以后澆到到肉上即可。
烹飪小提示:
1因為腐乳里面含有的酒香味非常濃郁，所以我們全程不需要再加一滴料酒，本身腐乳的湯汁就可以去除五花肉里面的腥味。
老抽主要是起到提色的作用，顏色比較深，所以放一點就可以了，也要加一點生抽去增加腐乳扣肉的滋味。
帶皮五花肉比較硬，所以最后一步在蒸的過程中一定要調小火，要多蒸一會兒，蒸的時間越久肉越松軟越好吃。而且能夠把肥肉里面的油給蒸出來，這樣吃起來不會感到油膩。
