做饅頭放酵母的比例多少？發面如何把握放酵母的量？

如想做好發面食品，要掌握好用料配比，其中酵母用量是重中之重。下面小編為大家介紹做饅頭如何掌握放酵母的比例？發面如何把握放酵母的量？

做饅頭時如何掌握放酵母的比例

一般天氣冷的情況下，酵母要多放一點，100g面粉配1g酵母比較合適。如果天氣熱，容易發酵的情況下，500g面粉可以放3－4g酵母。

總結了一下蒸饅頭的經驗：

1、酵母粉要先和水融化開，這樣才能讓酵母激活，發揮作用，冬天用溫水，夏天可以用涼水；

2、揉面，揉面很重要，一定要揉到位，像在搓衣板上搓衣服那樣，或者你也可以發明更適合自己的揉面方法，最后檢查的標準就是面團切面沒有氣泡；

3、醒發，醒發要放在一個密封的環境下，蒸鍋里、烤箱里、蒸汽爐里都可以，只要找一個安全密封效果相對好的地方把饅頭生坯放進去就好；

4、時間，不管是醒發的時間和蒸的時間都要根據饅頭生坯的大小而定，或大或小都要相應調整醒發和蒸的時間；

5、蒸完以后不要著急打開取出來，關火燜一會兒，虛蒸一下，再取出來；

如果你還說你的饅頭蒸不出來，不發，或者饅頭表面收縮，原因可以有以下幾個：

1、饅頭不發可能你的酵母過期了或者失效了，酵母粉開封后要用密封夾夾上放在冰箱里冷藏保存，天熱的情況下很快就失效了；

2、饅頭在鍋里蒸的時候看著又圓又大，白白胖胖的，一開鍋蓋就成了皺皮老太太了，可能是發酵時間太久或者蒸的時間太久了，或者沒有燜，關火就開蓋了；