花椒浸水后會(huì)掉色嗎？花椒出現(xiàn)褪色是假的嗎如何鑒別？
眼下正值腌菜旺季，花椒是不可或缺的調(diào)味品之一。下面小編為大家介紹花椒浸水后會(huì)掉色嗎？花椒出現(xiàn)褪色是假的嗎如何鑒別？
花椒浸水后會(huì)掉色嗎 近日，王先生向記者報(bào)料稱,自己買來(lái)的花椒是摻了假的，里面不僅雜物多，用冷水浸泡后花椒水竟然是棕紅色的。記者從附近幾家菜市場(chǎng)購(gòu)買了一些花椒，測(cè)試后發(fā)現(xiàn)，部分價(jià)格低廉花椒確實(shí)遇水掉色。對(duì)此，工商部門表示，目前判斷花椒是否染色只能憑借直觀目測(cè)，一般摻假染色的花椒表面致密無(wú)開口，放入清水中易褪色。
市民講述：買來(lái)的花椒疑似摻了假
“買了一兩花椒，洗的時(shí)候竟然掉色?！蓖跸壬鷣?lái)電說，他平常做菜喜歡用花椒調(diào)味，尤其是最近學(xué)會(huì)做經(jīng)典川菜酸菜魚，打算一試身手，于是便急匆匆地到附近菜市場(chǎng)購(gòu)買花椒、辣椒等調(diào)料。
買回來(lái)之后，王先生發(fā)現(xiàn)這些花椒有些“不對(duì)勁”，聞一聞，花椒沒有以前那樣濃郁的香味，卻有一股生澀的氣味。他從中取了一些放在碗里用水簡(jiǎn)單泡洗，沒想到，碗里的水變了色，碗底還有一些類似泥沙的沉淀物。
王先生看了又看，沒敢把這道菜接著做下去，“以前聽人說過花椒染色，難道是真的?” 憂心的他懇求本報(bào)記者幫忙調(diào)查此事。
市場(chǎng)調(diào)查：不同花椒價(jià)格相差一倍
3日下午，記者來(lái)到了省城某菜市場(chǎng)，一家干貨店門口擺放了兩個(gè)盛滿花椒的蛇皮口袋，外面一袋的花椒顏色呈褐紅色，另外一袋花椒顏色則要鮮艷很多。這兩種花椒價(jià)格相差一倍，前者只要25元一斤，而后者顏色鮮艷的花椒名為“大紅袍”，要價(jià)50元一斤。
“你到我們家可是選對(duì)了，大紅袍雖然貴，但是做出來(lái)的菜特別好吃!”老板笑瞇瞇地告訴記者，紅花椒是陳花椒，價(jià)格不同是由于品種不同，“你看一看聞一聞，大紅袍是不是又紅又香?”
記者將兩種花椒各抓了一把放在手上，每斤50元左右的花椒看上去顆粒飽滿、麻味濃重;而25元左右的花椒顆粒大小不一，有的已經(jīng)干癟，嘗一嘗麻味很淡。
“我們家的花椒都是從正規(guī)渠道批發(fā)來(lái)的，絕對(duì)不可能摻假!”攤販告訴記者，市場(chǎng)上太過便宜的花椒確實(shí)可能是染色摻假的，有的是用未成熟的花椒冒充，有的可能是摻入了麻籽殼。
花椒出現(xiàn)褪色是假的嗎如何鑒別
記者實(shí)驗(yàn)：便宜花椒浸水后出現(xiàn)褪色
記者從該菜市場(chǎng)以每斤25元和50元的價(jià)格分別購(gòu)買了一兩花椒，隨后又在超市花5.8元錢買了一袋50g的花椒，并將三份花椒用冷水浸泡在三個(gè)礦泉水瓶中。
10分鐘后，從省城某菜市場(chǎng)購(gòu)買的25元一斤的花椒水顏色有些發(fā)黃，與旁邊的清水對(duì)比十分明顯，而超市買來(lái)的花椒和“大紅袍”則沒有任何變化。
20分鐘后，三份花椒水顏色均產(chǎn)生了變化。其中25元一斤的花椒出現(xiàn)了沉淀物和許多星星點(diǎn)點(diǎn)的不明渣滓，水的顏色較深。而超市買來(lái)的花椒浸泡的水微微有些變色，花椒顆粒依然均勻地浮在水面。
隨后，記者將浸泡過的三份花椒從水中取出，25元一斤的花椒褪色明顯，表面呈黃白色，與干花椒對(duì)比強(qiáng)烈。
部門釋疑：同等體積假花椒較重
記者將實(shí)驗(yàn)結(jié)果反饋給了轄區(qū)工商所，一位工作人員表示，他們這邊目前沒有相關(guān)儀器可以檢測(cè)花椒是否被染色，但是可以根據(jù)一些直觀的表現(xiàn)來(lái)判斷。一般假花椒表面致密無(wú)開口，同等體積較真花椒重。
由于花椒表面有灰塵，長(zhǎng)時(shí)間浸泡水質(zhì)有些發(fā)黃屬于正常現(xiàn)象，但是如果一遇水就掉色或者說用手一捏雜質(zhì)較多，那就值得警惕了。工作人員稱，將根據(jù)記者反映的情況，對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行一次突擊檢查。
五招鑒別 真假花椒
①眼觀法：真花椒絕大部分中間裂開，有開口，外殼色澤棕紅或棕黃，內(nèi)有少量黑色籽粒。
②水浸法：花椒置于水中浸泡，清水變紅，即為染色“顏椒”。
③鼻聞法：真花椒帶有特有的香味，假花椒則沒有。
④手搓法：將花椒放在餐巾紙上輕搓，染色“顏椒”會(huì)掉色。
⑤口嘗法：真花椒有特有的麻味，胡椒有香辣味。假花椒無(wú)味，或有咸味，咀嚼易粉碎。
