南京鹽水鴨與其他鹽水鴨有何區別？口感上哪個更美味？
咸水鴨,這是一道讓你吃完還想吃的經典美食,做法簡單,營養美味。下面小編為大家介紹南京鹽水鴨與其他鹽水鴨有何區別？口感上哪個更美味？ 南京鹽水鴨與其他鹽水鴨有何區別第一，
咸水鴨,這是一道讓你吃完還想吃的經典美食,做法簡單,營養美味。下面小編為大家介紹南京鹽水鴨與其他鹽水鴨有何區別？口感上哪個更美味？
南京鹽水鴨與其他鹽水鴨有何區別
第一，在選材上面，就是鴨子的品種大小個頭，最好的鹽水鴨的鴨子是應該來自于“江蘇里下河”地區的，比如江蘇高郵的“麻鴨”，其鴨毛是和麻雀顏色差不多，這是一個本土的鴨種，“生活在”流動的水里邊，接近于半野生狀態，人工餌料和飼料吃的非常少，以小魚小蝦和螺螄為主，瘦肉率高，肉緊有明顯的肌肉束，生長期偏長。這一類鴨子個頭不大，其成品鴨在2到3斤之間。
第二，1、在加工制作工藝上面，歷史上鹽水鴨要靠老鹵，有的老鹵從清朝就開始傳下來，不斷的加水和其他的東西，以維持這個老鹵。2、像鴨子去毛洗凈，注意不能開膛破肚。在老鹵中進行浸泡、腌制12~24小時，然后晾干，形成“鴨坯”。3、講鴨坯的尾部插上毛竹管，在燒好溫度為95°到98°的水的大鍋中進行“燙熟”，其過程在50到120分鐘之間。根據鴨子的大小。這個過程水千萬不能劇烈沸騰，以看到細細的小泡泡從下往上。
最后這個成品鴨子的評判標準為：皮薄、肉嫩、鮮香，淡而不咸，食之有味，嫩而不膩，回味有余。
現在的許多鴨子是用人工飼料圈養速生品種，導致鴨皮肥厚，皮下脂肪含油量非常高，這種人工喂養的并且在其生長過程中，服用了抗生素和激素的速成的4到6斤的鴨子，做出來的鹽水鴨乃是下品。
