西蘭花有必要用水焯嗎？開水焯后烹飪會減少營養流失嗎
西蘭花是營養價值豐富的一類綠色蔬菜。健身餐或者減肥餐中經常會有西蘭花的身影。下面小編為大家介紹西蘭花有必要用水焯嗎？開水焯后烹飪會減少營養流失嗎？ 西蘭花開水焯后再烹飪
西蘭花是營養價值豐富的一類綠色蔬菜。健身餐或者減肥餐中經常會有西蘭花的身影。下面小編為大家介紹西蘭花有必要用水焯嗎？開水焯后烹飪會減少營養流失嗎？
西蘭花開水焯后再烹飪會減少營養流失嗎
【加快成熟】
比如說我們做個西蘭花炒蝦仁，西蘭花下面梗的部分是不太容易炒熟的，而上面“花”的部分又比較容易焦。我們不焯水斷生的話，在鍋里炒到西蘭花的梗熟的時候，上面的“花”的部分差不多就已經面目全非了。
【清潔更徹底】
西蘭花的頂部是一個比較密集、難以清洗的花蕾似得結構，有時候泡水它還會浮起來，所以就比較不容易清潔。而沸水焯水的時候，我們可以通過推攪、熱水的水流沖擊把西藍花清潔的更干凈一些，包括細菌、小蟲或者殘留農藥之類的。
【減少營養流失】
這個跟第一條原因是相關的，因為焯水斷生之后，再炒的時候就比較容易熟，就不用炒那么久，青菜之類的幾乎都是溫度越高時間越長損失的營養就越多，炒菜的油溫是肯定高于水溫的。而且焯水之后能讓成熟度相對的統一一些，不會炒的有些沒熟有些焦糊的不均勻，對新手來說尤其重要。
最后說一下焯水斷生不是說要把西蘭花煮熟，而是燙至顏色變得深綠斷生就可以了，差不多1到2分鐘左右。可以水中滴幾滴油、撈出后立刻過涼水，可以防止變色，保存脆嫩口感。
