蟹黃和蟹膏的對比，哪個更營養？

蟹黃，是母蟹的卵巢和消化腺，煮熟后的蟹黃為橙黃色或橙紅色；蟹膏，是公蟹的副性腺極其分泌物，煮熟后的蟹膏呈白色半透明塊狀。

蟹膏和蟹黃口感對比

1、香味

蟹膏煮熟后香味不濃，帶有少許腥味。在嘴里回味過后方有香味溢出。而煮熟后的蟹黃香味撲面而來。

2、口感

蟹膏口感比較綿厚，初嘗可能不覺得味道怎么樣，但是在嘴里回味的話，就能感覺到一股大閘蟹特有的香氣。

蟹黃看上去有點像雞蛋黃，口感比較緊實，顆粒感明顯，吃起來沙沙的，味道十分鮮香。

蟹膏和蟹黃哪個更有營養？

1、蛋白質水平

蟹膏的蛋白質較高，由15種氨基酸組成。而蟹黃的蛋白質則更高，氨基酸種類更是高達17種，其中的谷氨酸是提鮮必備的物質，所以蟹黃口感格外鮮美。

2、脂肪水平

蟹膏的脂肪含量很高，比蟹黃高出許多。蟹黃主要是蛋白質組成的。

3、微量元素

蟹黃富含維生素A、維生素D和維生素E等，這些是遠遠高于蟹膏的。并且蟹黃內含有豐富的卵磷脂，對人體非常健康。

從營養學的角度來說，低脂高蛋白更符合人體營養需求，所以這么多人喜歡吃母蟹，同規格的母蟹價格也比公蟹高一點。不過也有人偏愛公蟹獨特的口感，這個就看個人喜好了。

無論是喜歡蟹黃還是喜歡蟹膏，都只能在特定的季節，這對吃貨來說真是一大遺憾。