食蠔指南如何挑選一枚頂級(jí)生蠔？怎樣優(yōu)雅地享用它？

拿破侖曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：生蠔，你對(duì)付敵人和女人的最佳武器！有多少人一入蠔門(mén)，便深陷其中，一口新鮮飽滿(mǎn)的蠔肉讓多少人魂?duì)繅?mèng)縈。生蠔在歷經(jīng)千年變遷之后，對(duì)人們來(lái)說(shuō)除了是一種食物之外，更是無(wú)與倫比的享受。

生蠔，學(xué)名稱(chēng)牡蠣，在人類(lèi)的飲食史內(nèi)已經(jīng)存在了千年有余，從公元前的時(shí)代就有羅馬人將生蠔作為上流社會(huì)的專(zhuān)享食物，只有在王宮貴族的宴會(huì)上才會(huì)出現(xiàn)。而現(xiàn)在生蠔似乎已經(jīng)成了人們品嘗海鮮時(shí)最平常的一道菜，不過(guò)呢，現(xiàn)在的生蠔種類(lèi)、烹飪方式已經(jīng)隨著人類(lèi)社會(huì)的發(fā)展變得種類(lèi)繁多。

生蠔在中國(guó)也早有產(chǎn)出，故萬(wàn)物皆入藥的中藥醫(yī)理中早就提到過(guò)生蠔的功效：生蠔能清熱毒，化痰，恢復(fù)疲勞，滋養(yǎng)美容，提高免疫力，促進(jìn)新陳代謝等等功效。正因?yàn)槿绱朔N種功效，在世界各地生蠔都有海中牛奶的美稱(chēng)。

現(xiàn)在，就跟著小鮮一起

穿梭時(shí)空

橫渡重洋

尋訪(fǎng)海中牛奶的前世今生吧！

生蠔編年史

最早人類(lèi)有文字記載的食用生蠔，是從古希臘的黃金時(shí)代開(kāi)始，當(dāng)時(shí)生蠔這個(gè)食物就被認(rèn)為有強(qiáng)身健體的功效，被封為神物，并稱(chēng)之為神賜魔食。生于地中海的希臘人現(xiàn)在似乎并沒(méi)有傳承祖先嗜蠔的習(xí)慣，反倒是最?lèi)?ài)浪漫的法國(guó)人上了生蠔的癮，無(wú)法自拔。

據(jù)說(shuō)當(dāng)年拿破侖為保持在戰(zhàn)場(chǎng)上的戰(zhàn)斗力，幾乎每天都要在軍營(yíng)里吃上一頓生蠔，并大放豪言：牡蠣是征服敵人和女人的最好武器！當(dāng)然除了需要強(qiáng)健體魄的軍人需要生蠔中的大量蛋白質(zhì)，法國(guó)的藝術(shù)家們也需要海中牛奶的滋潤(rùn)。我們經(jīng)?？梢栽诜▏?guó)人的繪畫(huà)作品中見(jiàn)到生蠔的身影。

▲油畫(huà)牡蠣宴

當(dāng)然生蠔也不只是法國(guó)人和希臘人的專(zhuān)利，他們的美國(guó)朋友也是吃蠔的一把好手，只不過(guò)他們吃生蠔的歷史可能晚一點(diǎn)。在19世紀(jì)，歐洲人把他們吃生蠔的愛(ài)好帶到了北美，風(fēng)靡一時(shí)以致于當(dāng)時(shí)紐約不賣(mài)生蠔的餐廳幾乎是不存在的，每到飯點(diǎn)，do，do，do的生蠔敲擊聲，和吮吸生蠔的聲音不絕于耳。

而美國(guó)人的總統(tǒng)似乎還把生蠔吃出了精，美國(guó)著名總統(tǒng)艾森豪威爾原本就是軍人出身，傷病也是在所難免，而將軍的的療傷秘藥就是生蠔，在醫(yī)院里面除了日常飲食清單里能看見(jiàn)將軍的菜單里有著大量的牡蠣，甚至總統(tǒng)還發(fā)明了一種特殊的生蠔烹調(diào)方式——艾森豪威爾生蠔！

生蠔最佳食用季節(jié)

生蠔也是一種時(shí)令食物（當(dāng)然現(xiàn)在的養(yǎng)殖技術(shù)，每季都能吃到生蠔，這里指的是最佳食用時(shí)間），只有冰冷的無(wú)污染的海水，才能孕育出鮮美爽滑的蠔肉！蠔原本是一種雌雄同體的奇怪生物，他們只在夏季溫暖的海水中產(chǎn)卵，而寒冷的海水會(huì)將牡蠣變成雄體，就在變成雄體的時(shí)候就是食用生蠔的最佳時(shí)機(jī)！此時(shí)的生蠔，蘊(yùn)含海洋的美味，肉質(zhì)爽脆，可謂人間極品！

在上海吃大閘蟹有九雌十雄說(shuō)法，講的是九月的雌蟹，以及十月的雄蟹是一年中最肥美的時(shí)候。而歐洲人吃生蠔也有如此口訣，所謂是無(wú)R不食，指的是五到八月這四個(gè)月中沒(méi)有R字母，剛好也是北半球生蠔進(jìn)入繁殖的季節(jié)，所以在過(guò)去交通不夠發(fā)達(dá)的時(shí)候，無(wú)R月餐廳是不供應(yīng)甚好的，但是隨著物流業(yè)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)無(wú)R月的南半球生蠔，能一解蠔癮。

配著生蠔的輝煌與榮光

是否想要生蠔數(shù)枚

一品肥美與文化內(nèi)涵呢？

食蠔之前

先看看如何挑選吧！

如何挑選一只頂級(jí)生蠔

無(wú)論是不是生蠔，食用海鮮類(lèi)的食物，最重要的一定要看它的新鮮程度。而牡蠣作為貝類(lèi)生物，檢驗(yàn)方式還是非常簡(jiǎn)單的，生物受到威脅肯定會(huì)保護(hù)自己，生蠔在輕輕敲擊之后就會(huì)馬上關(guān)門(mén)的，多數(shù)就是新鮮的，如果關(guān)殼的力氣都沒(méi)有，想必這個(gè)生蠔也是命不久矣。

那生蠔已經(jīng)被開(kāi)蓋了，怎么檢驗(yàn)？首先蠔肉在空氣的氧化下是會(huì)變色的，一只好的生蠔一定是成乳白或淡黃色，而不新鮮的蠔肉會(huì)變的干澀起皺，變得更黃。所以蠔肉豐滿(mǎn)，香氣撲鼻，飽含海水才是一個(gè)合格的蠔肉。

當(dāng)然了一般性我們?cè)诓蛷d生吃生蠔的時(shí)候，除了一大盤(pán)冰之外，肯定還會(huì)有一些切片檸檬，這里的檸檬除了去腥之外，也是檢查蠔肉的好辦法！我們將檸檬汁擠在蠔肉上，蠔肉生長(zhǎng)在海水的堿性環(huán)境中，遇酸便會(huì)扭曲收縮，如果你看見(jiàn)蠔肉的收縮，那么這片蠔肉一定是新鮮的。

聞香識(shí)生蠔

海味濃郁

一枚頂級(jí)的蠔

就是海水最佳的承載器皿

值得心底的浪漫和舌尖的虔誠(chéng)慢慢抵達(dá)！

如何優(yōu)雅享用一只頂級(jí)生蠔？

上面那一段已經(jīng)告訴了各位如何看色，那接下來(lái)教大家如何聞香和食用。

牡蠣目前有許許多多的品種與產(chǎn)地， 根據(jù)牡蠣的生長(zhǎng)海水的不同，牡蠣也會(huì)有不同的味道，所以一般性在吃之前我們可以先品嘗以后從肉中溢出的汁水（或者我們可以直接稱(chēng)之為海水），感受一下產(chǎn)地的不同區(qū)別。

品過(guò)海水之后我們就可以開(kāi)始吃蠔肉，現(xiàn)在一般性的餐廳都會(huì)將蠔肉和蠔殼在上菜前就先分離（事實(shí)上這是不對(duì)的，破壞新鮮度），方便顧客食用。如果我們需要自己動(dòng)手撬蠔肉的話(huà)，我們先要從蠔殼寬處下手，沿著蠔殼把肌肉纖維完全切斷，最后將生蠔肉翻過(guò)來(lái)，擠上檸檬汁，就可以吃了！

但是要注意的是，千萬(wàn)不要去咬斷蠔肉，千萬(wàn)不要！因?yàn)橄柸鈨?nèi)存的汁水可謂是蠔肉生長(zhǎng)日經(jīng)月累的精華所在，如果你在入口之前把它咬斷，怕是于此美味無(wú)緣了。

美蠔&美酒

才子配佳人

所謂海蠔玉露一相逢

便勝過(guò)人間無(wú)數(shù)

生蠔配香檳

作為拿破侖的另一項(xiàng)最?lèi)?ài)，拿破侖常常在享用生蠔的時(shí)候喝上一杯香檳。此舉一直被后人所效仿。

而香檳配牡蠣也有適合于不適合的，比如晚熟的香檳，往往帶有濃郁的味道，偏偏與海的味道所沖，使得兩者味道都大打折扣！而果香味濃郁，口感淡雅的香檳便可以勝任這個(gè)職責(zé)。（友情提示：生蠔莫不可配啤酒喝！會(huì)食物中毒！）

接下來(lái)我們就去看看

海中精華中的精華

蠔中之王又有那些？

頂級(jí)生蠔種類(lèi)

凱撒大帝時(shí)常以生蠔為主食，偏愛(ài)Greenspot生蠔；著名法國(guó)海盜Jean Lafitte最?lèi)?ài)的卻是傳奇生蠔New Orleans；美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)中的英雄William Penn則是Delaware Bay的愛(ài)好者，世界生蠔零零總總不下千百種，而本次Fairy要帶你認(rèn)識(shí)的是被稱(chēng)為蠔王之王的幾種牡蠣。

貝隆 Belon

蠔中之王

法國(guó)人愛(ài)生蠔也有幾個(gè)世紀(jì)的歷史，當(dāng)然法國(guó)人對(duì)生蠔的研究最有心得，而這貝隆蠔可謂是世界第一蠔，產(chǎn)于法國(guó)北部、據(jù)坎佩爾約30公里的貝隆河，其肉體豐富，口感爽脆，帶有榛果香和金屬味，所以也叫銅蠔。貝隆的生蠔其中也有嚴(yán)格的等級(jí)制度，嚴(yán)格根據(jù)個(gè)頭和重量來(lái)區(qū)分等級(jí)，而并不是針對(duì)蠔肉， 為的就是告訴全世界：我們蠔肉就是世界第一的品質(zhì)，唯一的區(qū)別就是個(gè)頭的大小。

吉拉多 Gillardeau

蠔中之后

莫不說(shuō)法國(guó)人是最會(huì)吃生蠔的民族呢，光是世界上最好的生蠔就占了兩席！吉拉多是鮮有將自己名字作為品種名的一種生蠔，同樣也是法國(guó)最名貴的生蠔代表之一，開(kāi)蓋之后的肉質(zhì)是與眾不同的奶黃色，肉質(zhì)豐腴，入口帶有濃烈海水味，隨后能在口腔之噴發(fā)出濃烈的奶香，回味久久不能散去。

悉尼巖蠔

澳洲之光

如果說(shuō)北半球最好的生蠔產(chǎn)區(qū)在法國(guó)，那南半球最好的生蠔產(chǎn)區(qū)一定在澳大利亞，澳大利亞的淺水灣陽(yáng)光日照充足，使得這邊的生蠔成了世界上個(gè)頭最大的幾種生蠔種類(lèi)之一，這種生蠔，味道相對(duì)于法國(guó)奶香濃郁，這里的生蠔確實(shí)海味鮮甜，充滿(mǎn)著海水和陽(yáng)光的味道。

塔斯馬尼亞蠔

極地之光

聽(tīng)到這個(gè)名字的時(shí)候你一定在想這是個(gè)什么地方？地圖上都沒(méi)聽(tīng)過(guò)這個(gè)名字！其實(shí)塔斯馬尼亞這個(gè)地方非常靠近于南極，因?yàn)槊磕曛挥腥种坏陌滋鞎r(shí)間，所以蠔肉極薄，同樣也是世界上個(gè)頭最大的生蠔種類(lèi)之一，這種蠔的海水味極淡，幾乎沒(méi)有海味，但是老天是公平的，換來(lái)的確是類(lèi)似青蘋(píng)果的奇特口味，深的世界各地蠔客喜愛(ài)。

熊本生蠔

女性最?lèi)?ài)

日本也是一個(gè)出產(chǎn)頂級(jí)海鮮的地方，在日本的九州島的熊本縣，和當(dāng)?shù)氐募槲镆粯映雒倪€有當(dāng)?shù)氐男鼙鞠枺鼙鞠柕耐庑蜗鄬?duì)于普通生蠔幾乎小了一半。生長(zhǎng)周期卻比一般生蠔長(zhǎng)上許多，在1900年左右?guī)缀踅^種，在1920年左右傳到美國(guó)，在太平洋三省的養(yǎng)殖下得以挽救，口感咸中帶甜，非常符合女性口味，而小小的體積，也能讓女性們體會(huì)囫圇吞的感覺(jué)。

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