牛油果如何挑選？

絮絮叨叨的折800老王叔叔又來(lái)了。

牛油果，吃過(guò)的人不算多，吃過(guò)熟的人不算多，吃過(guò)好吃的熟的人基本上沒(méi)有……吃牛油果，就算是進(jìn)口的，逼格也沒(méi)那么高，還算是屬于一種正常消費(fèi)的水果。只是因?yàn)榭赡艽蠹矣绕涫潜狈饺艘?jiàn)得比較少，只是聽(tīng)起來(lái)很高大上。關(guān)于牛油果，可以說(shuō)的東西很多，簡(jiǎn)明扼要的說(shuō)一下吧。

先來(lái)說(shuō)一下牛油果的產(chǎn)地，牛油果目前的主要產(chǎn)地是美國(guó)、智利、新西蘭，目前在國(guó)內(nèi)，海南、臺(tái)灣、廣東、廣西、福建、浙江、江西、云南、四川基本上都有，尤其是在廣西，已經(jīng)建成了牛油果生產(chǎn)基地。

就像很多人第一次看見(jiàn)還沒(méi)有摘下的火龍果照片一樣，很多人也沒(méi)有見(jiàn)過(guò)牛油果是怎么樣的？我曾經(jīng)去過(guò)一次墨西哥中西部的肯州-烏魯阿潘市的牛油果果園，那里是墨西哥牛油果的主要分布區(qū)，被稱為鱷梨之都（牛油果也叫鱷梨）。發(fā)幾張照片出來(lái)看看：

他們居住的農(nóng)場(chǎng)別墅

墨西哥果農(nóng)（幾個(gè)好朋友）

在樹(shù)上的粉嫩牛油果（有點(diǎn)像棗子）

再來(lái)一張牛油果

一顆完整的牛油果樹(shù)（環(huán)境真好）

牛油果的一些常見(jiàn)問(wèn)題

畢竟牛油果不像我們經(jīng)常吃的蘋(píng)果啊、香蕉啊，很容易來(lái)區(qū)分它們好或者不好，因?yàn)槌缘拇螖?shù)和見(jiàn)得次數(shù)相對(duì)較少，所以經(jīng)常會(huì)有一些問(wèn)題，下面就簡(jiǎn)單列舉幾個(gè)我們常見(jiàn)的關(guān)于牛油果的幾個(gè)問(wèn)題：

1，市面上的牛油果為什么那么貴？

現(xiàn)在市面上牛油果賣(mài)的都比較貴，大約10塊錢(qián)一個(gè)的樣子，我們最新談的也要6塊錢(qián)一個(gè)。運(yùn)輸成本是一方面，另一方面是牛油果的生長(zhǎng)環(huán)境確實(shí)會(huì)比較嬌貴。

優(yōu)質(zhì)的牛油果并不是種子直接長(zhǎng)成樹(shù)苗結(jié)出來(lái)的，一般情況下，需要優(yōu)選的嫁接樹(shù)苗，才能培養(yǎng)出來(lái)優(yōu)質(zhì)的牛油果，上一張優(yōu)質(zhì)的牛油果嫁接圖片：

牛油果樹(shù)的長(zhǎng)勢(shì)非常快，一般第四年的小樹(shù)就可以產(chǎn)牛油果了，牛油果樹(shù)最多可以成活50年以上，但是30年后的樹(shù)就開(kāi)始老化，結(jié)果能力和結(jié)出果的質(zhì)量就可以下降了。

我們平時(shí)在市場(chǎng)上看到的進(jìn)口牛油果，很多情況下都是墨西哥進(jìn)口的，總體來(lái)說(shuō)，這部分進(jìn)口牛油果品質(zhì)會(huì)相對(duì)較好。在墨西哥，牛油果被分為5個(gè)等級(jí)，分別是1-5級(jí)品，其中一二級(jí)品大多數(shù)當(dāng)做了鮮果出口到國(guó)外，其中很多一部分來(lái)到了中國(guó)；三級(jí)品也當(dāng)做鮮食的在本地市場(chǎng)銷(xiāo)售；四五級(jí)品就成了加工品，可以作為牛油果醬的原料，或者化妝品的原料等。

并不是所有牛油果都是都有機(jī)會(huì)進(jìn)入中國(guó)，只有一二級(jí)的牛油果才能進(jìn)口，即使進(jìn)來(lái)的，一般 也都挑選比較嚴(yán)格。牛油果被分選包裝后就進(jìn)入了冷庫(kù)開(kāi)始儲(chǔ)存，然后陸續(xù)開(kāi)始銷(xiāo)售。牛油果從入庫(kù)開(kāi)始，一直到達(dá)中國(guó)港口，然后進(jìn)入國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售商的冷庫(kù)，整個(gè)鏈 條過(guò)程都是在全冷藏的過(guò)程中，以此來(lái)保證牛油果的新鮮。通常情況下，牛油果從墨西哥到國(guó)內(nèi)的上海或者深圳需要22-24天海運(yùn)時(shí)間。

2，為什么我們買(mǎi)到的牛油果不好吃呢？

前面提到過(guò)，牛油果必須在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候，也就是熟的時(shí)候才有最佳的味道。牛油果的油是牛油果的精髓，墨西哥最佳產(chǎn)區(qū)烏魯阿潘的牛油果一般含有量可以達(dá)到30%，這個(gè)含油量必須在牛油果成熟的時(shí)候才能達(dá)到，這時(shí)才有豐富濃郁的清香，和絲般順滑的口感。達(dá)到這個(gè)口感的牛油果肯定是接近黑色的，而不是鮮綠的。所以，我們大部分國(guó)內(nèi)消費(fèi)者追求新鮮，選鮮綠色的牛油果食用，肯定吃不到這個(gè)味道和口感。

3， 如何分辨牛油果是否到了最佳的食用時(shí)間？

對(duì)于這個(gè)，一般情況下是眼看和手摸。眼看：當(dāng)牛油果沒(méi)有了鮮綠的顏色，開(kāi)始逐步變黑的時(shí)候，它的最佳食用時(shí)機(jī)就要到來(lái)了；手摸：最佳食用期的牛油果開(kāi)始微微變軟，手輕捏有微軟的感覺(jué)，便可以開(kāi)始使用了。

很多人眼看的話，很難判斷，所以我們買(mǎi)的時(shí)候，大多靠用手按壓或者捏果實(shí)的感覺(jué)來(lái)判斷牛油果的成熟度。如果按起來(lái)很 硬，一點(diǎn)都捏不動(dòng)，那就說(shuō)明還未成熟。可以買(mǎi)，但需要放置幾天再吃。如果按起來(lái)很軟，就說(shuō)明果肉已經(jīng)爛了，也許里面都發(fā)黑了，那就不要買(mǎi)了。如果軟硬適 中，稍微可以感覺(jué)按得動(dòng)，那是最適合食用的狀態(tài)。

用刀切開(kāi)，里面是嫩嫩的黃綠色，很清淡的顏色。沒(méi)有黑斑是最佳狀態(tài)的牛油果。

4， 牛油果只能鮮食嗎？

鮮食只是牛油果最普遍的吃法之一，在牛油果消費(fèi)量最大的歐美國(guó)家和日本，更多是把牛油果融入到餐飲當(dāng)中，牛油果壽司，用牛油果搭配的各種極致的料理。來(lái)一張我在墨西哥時(shí)他們當(dāng)?shù)厝擞门Ｓ凸龅臇|西（品相有點(diǎn)難看，但味道很好）：

在墨西哥吃的牛油果沙拉

牛油果壽司

簡(jiǎn)單介紹幾種牛油果做法吧：

俗話說(shuō)，吃遠(yuǎn)不吃近。牛油果含多種維生素(A、C、E及B族系列維生素等)、多種礦質(zhì)元素(鉀、鈣、鐵、鎂、磷、鈉、鋅、銅、錳、硒等)、食用植物纖維,豐富的脂肪中不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%,為高能低糖水果。所以牛油果還是對(duì)身體非常有好處的，王叔對(duì)牛油果可是情有獨(dú)鐘。