今天教大家：如何挑到最好吃的山竹？
雖然在網絡上碼了很多挑選水果小妙招，但依然不太會挑水果——假裝我很懂地站在水果攤前看半天，最后選了幾個長得好看的......
尤其是想買身價不菲的熱帶水果時，更怕買到壞的，給我本不富裕的錢包雪上加霜，而挑熱帶水果時最令我緊張的，就屬山竹和榴蓮了。跟開盲盒一個心情。
不過呢，我最近仔細研究了一把，大概知道怎么能挑到質量上乘的山竹了。今天就來跟大家分享一下，保你以后挑山竹不踩雷！
封建帝制一家子
都知道榴蓮是熱帶水果之王，但很少有人知道它還有一位王后——山竹。這封建帝制兩口子是怎么來的呢？不好說。
但按照中國人的說法，榴蓮得配著山竹吃，因為榴蓮上火，山竹降火，天生一對。為了這點口腹之欲，錢包慘遭兩次蹂躪，也是不容易。
不過它們的生長環境相似，都喜歡溫暖濕潤的地方，能長出榴蓮的地方往往也能長出山竹。不過山竹的成長并不容易，受天氣影響較大，過冷過熱、過干過濕都影響其生長和結果。
山竹原產自印度尼西亞，它的中文正式名叫莽吉柿，也正是由東南亞地區的稱呼 manggis，音譯而來。莽吉柿（Garcinia mangostana）屬于藤黃科藤黃屬，這倆字先記好，一會要考。
山竹的花期很短，通常就一天。圖中紅色的是萼片，花瓣已經凋落了。圖片來自：wiki
藤黃屬有不少植物都能結出有硬殼包裹的漿果，而其中山竹將甜味與酸味平衡得剛剛好，格外受大家喜歡。
山竹家族中，有一位口味上的佼佼者叫阿恰恰山竹，也叫黃金山竹。阿恰恰山竹的個頭和重量都和雞蛋類似，果皮包裹著一顆果實，里邊通常只有一兩粒種子，吃起來更過癮。味道嘛~據說是山竹、龍眼、紅毛丹、荔枝的綜合風味，從沒吃過它的我，只用熱帶水果混合果汁的風味想象一下了。
山竹的兄弟姐妹中也有不少黃色的種
中國本地的藤黃屬植物還有木竹子，但它的味道就沒那么美妙了。據說能酸得人一激靈，提神又醒腦。
水果之王和王后都有了，那自然也可以有一個王儲。于是我們人為地給菲島福木安上了王儲的名號。菲島福木來自藤黃屬，而氣味接近榴蓮。這，可不就是榴蓮氣味的山竹嘛。
菲島福木
圖片來自：wiki
山竹太熟會自殺
按照我慣常拿幾個好看的挑水果思路，我可能會錯過一些山竹，比如那些皮上沾著黃色分泌物的，看起來臟兮兮的那種。
每次看到這樣的山竹我心里就犯嘀咕，這該不會是壞了吧？額，怎么好多都是這樣……
拍攝：林隨
山竹表皮上常有的黃色物質，是藤黃屬通常具備的一個特征：黃色樹脂。而這些樹脂被人類采集利用，可以制成國畫中的黃色顏料，也叫藤黃。
藤黃著色力強，沾到衣物不易清洗，山竹的紫色果殼中也有很多色素，這些色素不溶于水而溶于醇，如果不幸沾到衣服上用酒精浸泡可以洗去。
說回藤黃，對于想吃山竹的小蟲子眼中，它們先啃食到了藤黃，又苦又澀，于是會認為山竹是個難吃的玩意，就不再打它的主意了。成長不易的山竹憑借這些黃色樹脂，逃過被蟲子啃食的命運。
不過它還是逃不過靈長類——不光人會吃山竹，連猴子也知道山竹怎么吃，這是自然饋贈的美味，不吃白不吃。
猴猴：不好意思哈，榴蓮我也愛吃
圖片來自：HNNTV
如果你不吃，那山竹就自殺。和別的水果越成熟越軟不同，山竹成熟之后，會越來越硬，硬邦邦的像個石頭。
這是因為山竹成熟的過程中，細胞代謝產物木質素的不斷分泌，導致其發生木質化過程。老了的山竹，硬度可以和椰子媲美，卻沒有椰子那樣的萌芽孔，所以種子也悶在果實里直接死亡，完全就是自殺。
想要山竹不那么快自殺，目前有效的方法是冷藏保存它，可以很好地減緩木質化過程。
為了從根本上避免山竹種子自殺，我們通常采用搶先吃掉它的方式來解決問題。山竹：我謝謝你。
不過有時候打開一個山竹，會發現山竹瓣中心變成透明的了，甚至果肉全部變透明，口感較脆，這種俗稱玻璃心（不是那個玻璃心）。這是壞了嗎？
也不是，可以放心吃。甚至有的人更偏愛這種特別的口感。
果肉里出現少量黃膏還是正?，F象，如果出現大量黃膏的一般是變質了，還是忍痛扔了吧。拍攝：林隨
怎么挑到好吃的山竹？
說了這么多，最干貨的還是怎么挑選山竹。綜合我們以上知識點，你自己就可以總結出來了，但我還是再講講吧（操碎了心）。
首先是日常買菜經驗——葉是綠的還是蔫了，就能很好地反映蔬菜新鮮程度。山竹也一樣，挑的時候看看果上小蓋似的萼片，如果還是綠色的說明還新鮮，變黑了的就沒那么新鮮了。
山竹綠色的萼片代表著新鮮
其次，根據山竹自殺的知識點，從表皮的柔軟程度，我們就能判斷山竹的自殺進行到哪一步了。
輕輕捏一下山竹，果皮有彈性的更新鮮。如果整個果硬邦邦可以當手榴彈了，那就放下吧。
雖然到這一步已經足夠分辨新鮮程度了，但是咱還可以進一步看看它的果肉有幾瓣。山竹屁屁上的小花，對應著果殼內山竹的瓣數和大小。差不多大小的果子，瓣數少些，單瓣果肉就大些。
而大瓣山竹里往往藏著一枚大核，相信大家都更喜歡吃差不多大小沒核的。
知識點講完了，考試
請問下圖中的山竹果肉可能有幾個瓣？
撰文 | 林隨
部分圖片來自 | 123rf
微信編輯 | 高興
