什么是淋巴肉？如何挑選一塊好豬肉？

到底什么是淋巴肉？

淋巴肉通常是指未摘除淋巴組織的肉類，比如未剔除頸部淋巴結的豬牛羊血脖肉和喉氣管肉。

淋巴結是動物體內免疫系統的重要組成部分，它是動物體內清除病原體的器官，可以過濾淋巴、吞噬侵入動物體內的病原微生物等有害物質。

豬的淋巴結呈灰白色或淡黃色的疙瘩狀，分布于豬的全身，俗稱花子肉。

淋巴結通常是豬病變轉移最明顯的地方，含有大量病菌及其產生的毒素，誤食者易患傳染病。牛肉、羊肉、禽肉等基本也都是如此。

食用淋巴肉的危害有多大？

一般來說，在動物宰殺時，淋巴結中的病菌、病毒等還來不及被清除，在后續的烹飪中也難以保證被徹底殺滅；也可能因為加熱不徹底或者操作不規范，導致污染其他食物，如果人不小心食用，就可能感染疾病，帶來健康風險。所以，在肉品正式上市前，都要經過嚴格的檢驗檢疫，剔除有害部位，降低食用風險。

流入市場的肉類，必須要經過檢驗檢疫的，在屠宰過程中會有一個摘三腺的過程，把甲狀腺、腎上腺以及有病變的淋巴結摘掉，經過這些檢驗加工處理的肉類是可以放心食用的。即使不小心吃到了淋巴肉，也不意味著就一定有害。

首先，并不是所有淋巴結都有害。實際上，去三腺過程強調去除的也是病變淋巴結。而正常的淋巴結在做熟之后吃的風險也不大。通常情況，只有動物本身有病+大量病變淋巴結里邊的病原體沒有殺滅+大量食用，這三個條件同時發生，人們才可能面臨感染病原的風險。對于絕大多數人來說，吃淋巴肉而感染疾病的風險是非常小的。

其次，動物和人的淋巴組織是遍布于全身的，正常的淋巴是無法徹底摘除的。廣義上的淋巴肉指的是那些帶有比較明顯淋巴結的肉，而動物身體的其余部分也可能含有少量淋巴結。

比如豬體內就有幾百個淋巴結，遍布全身各處，無法完全去除，如果需要全部去除，還會破壞胴體的完整性，增加生肉被環境污染的風險。

正規豬肉在屠宰進入市場前都要經過檢驗檢疫，只要檢驗檢疫合格，是可以放心食用的。

豬身上的哪些部位的肉不宜食用？

除了淋巴肉，豬身上一些其他部位的肉在食用后也可能會造成健康風險。

1、豬腎上腺

位于豬的腎臟前上方，即人們常說的小腰子，誤食腎上腺體的肉可能會引起急性中毒，臨床表現為頭暈、頭脹、惡心、心慌、心悸、全身無力胃疼并伴有腹瀉癥狀。

2、豬甲狀腺

位于豬氣管喉頭的前下部，俗稱栗子肉，誤食含有甲狀腺的肉后，可能會出現心悸氣短、心律失常、頭痛耳鳴、煩躁不安、多汗惡心厭食、嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。

除了這兩個部位之外，還有很多人認為豬肺、豬肝、豬血都是不能吃的，其實這是一個誤區。一般來說，只要是健康的豬，它的血液、肺臟、肝臟等都是可以正常食用的，只要經過嚴格的清洗和完全的加熱，其安全性完全可以保證，并不會對身體產生威脅。

為了健康飲食，我們在選購豬肉的時候要注意鑒別挑選。大家在購買豬肉的時候要注意些什么呢？

挑選豬肉小技巧

看表皮：健康豬肉表皮無斑痕。病死豬肉表皮常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色彌漫性出血。

看外觀：新鮮豬肉表面有微干的外膜，呈淡紅色，切斷面稍濕，不粘手。變質豬肉表面外膜極度干燥或粘手，呈灰色或淡綠色、發黏。

看脂肪：新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色。病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

看肌肉：健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色。病死豬肉顏色發紅發紫，擠壓時有暗紅色的血液滲出。

看彈性：好豬肉有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原。

變質豬肉用指頭按壓后凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉戳穿。

看淋巴：質量合格的豬肉淋巴結大小正常。病死豬肉的淋巴結腫大，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色。

聞氣味：好豬肉無異味。變質豬肉有血腥味、腐臭味及其他異味。

除此之外，大家盡量去正規的超市、市場及電商平臺購買肉類。目前市售的肉類，摘除三腺已是標準操作，大家只要是在正規商超、市場渠道購買就不用太擔心，按照正確的烹飪方式做熟做透后再食用，不會有健康危害。

不要購買來歷不明的肉類，尤其是不要貪便宜。私屠濫宰、暗中交易、走私的肉類中的沒有去除三腺，或者有病變等情況的可能性要大得多，大家千萬不要購買，也不要因為貪便宜而冒險。不放心的肉，不買。