如何挑選好吃的鮮肉月餅？“懂經(jīng)”的專(zhuān)業(yè)評(píng)委這樣說(shuō)

原標(biāo)題：如何挑選好吃的鮮肉月餅？懂經(jīng)的專(zhuān)業(yè)評(píng)委這樣說(shuō)

如何挑選好吃的鮮肉月餅？懂經(jīng)的專(zhuān)業(yè)評(píng)委這樣說(shuō)

中秋吃月餅，是傳統(tǒng)習(xí)俗。但上海人對(duì)鮮肉月餅更加情有獨(dú)鐘，不僅一年四季都在吃，中秋前夕更會(huì)大排長(zhǎng)龍，即使刮臺(tái)風(fēng)、下大雨也阻擋不住熱情。

那如何才能制作一只優(yōu)質(zhì)的鮮肉月餅？7月14日，由黃浦區(qū)旅游協(xié)會(huì)主辦的新世界杯第二屆商旅文行業(yè)技能大賽之中式點(diǎn)心展示競(jìng)賽（鮮肉月餅烘焙）初賽順利舉行，來(lái)自區(qū)內(nèi)賓館、酒店、老字號(hào)等的三十余位中點(diǎn)廚師齊聚一堂，拉開(kāi)鮮肉月餅烘焙pk大幕。

根據(jù)比賽規(guī)則，參賽選手需要在90分鐘的規(guī)定時(shí)間內(nèi)，在現(xiàn)場(chǎng)完成從揉面到造型烘烤全過(guò)程，充分考驗(yàn)選手的基本功和臨場(chǎng)應(yīng)變能力。

比賽開(kāi)始后，選手們紛紛拿出看家本領(lǐng)，從和面、揉面、搓餡、配料，每一步都非常講究。

來(lái)自滬上鮮肉月餅排隊(duì)王光明邨大酒家的楊景玉表示，平底鍋烤月餅是光明村最大的特色，一鍋月餅大約要烤30分鐘至40分鐘，用小竹片翻4次，翻多會(huì)烤不透，翻少了則容易焦，必須做到受熱均勻才能黃而不黑、脆而不焦，同時(shí)，餅皮、內(nèi)餡的制作調(diào)味也有獨(dú)家秘方。這么多年來(lái)，我們一直堅(jiān)持師傅傳幫帶，所以口味始終如一。

泰康食品的鮮肉月餅也擁有眾多粉絲，其特色在于用愛(ài)森豬肉制作，肉質(zhì)緊實(shí)彈牙，里面還有肉汁兒，讓人回味無(wú)窮。其參賽選手李婷婷表示，通過(guò)這次比賽，能夠?qū)W習(xí)到同行身上的優(yōu)點(diǎn)，也讓這個(gè)傳統(tǒng)技藝能夠更好地傳承下去。

本次大賽邀請(qǐng)了四位行業(yè)資深評(píng)委坐鎮(zhèn)，從外觀、氣味、口味等方面做全方位評(píng)判。資深級(jí)中國(guó)烹飪大師、世烹聯(lián)國(guó)際評(píng)委鄧修青告訴記者，鮮肉月餅其本質(zhì)是蘇式月餅，因此酥就是它最大的特點(diǎn)，那能酥到什么程度，就要看各位選手的呈現(xiàn)了。皮的質(zhì)感，則考驗(yàn)了師傅對(duì)于鮮肉月餅的認(rèn)知和技術(shù)掌握的關(guān)鍵。選出好的，我會(huì)第一時(shí)間和家人朋友分享，讓他們也去嘗一嘗。

拿上手就感覺(jué)酥酥脆脆，吃到嘴里更是入口即化，這個(gè)皮子就好吃了。同時(shí)，肉餡里一定要有點(diǎn)湯汁，這樣會(huì)更加鮮美。在上海廚藝精英聯(lián)盟副主席、全國(guó)餐飲一級(jí)評(píng)委陸亞明看來(lái)，這才是上海人喜歡的鮮肉月餅。

最終，經(jīng)過(guò)評(píng)委嚴(yán)格審定，12名選手脫穎而出，入圍將于9月舉行的決賽。

主辦方表示，本次大賽充分發(fā)揮競(jìng)賽促進(jìn)人才培養(yǎng)的積極作用，大力弘揚(yáng)工匠精神，切實(shí)提升技能人才專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力水平，營(yíng)造了比學(xué)趕幫超的良好氛圍。同時(shí)也希望在月餅季來(lái)臨前夕，給相關(guān)企業(yè)提前預(yù)熱，持續(xù)推動(dòng)鮮肉月餅行業(yè)的創(chuàng)新與進(jìn)步。

記者 / 范煜昊

編輯 / 宗哲麟

圖片 / 高磊

視頻 / 張堯琪 歐建建

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