泡福鼎白茶，用什么水比較合適？

泡白茶該用什么水？很多人的答案會是純凈水，礦泉水，山泉水，井水，還有不在乎的人直接用自來水燒開了泡。

唐代陸羽在《茶經》中寫到，（泡茶）其水，用山水上，江水中，井水下。到了明代張大復在《梅花草堂筆談》中寫道，茶性必發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。由此看來，古人對泡茶之水種類上不僅有明確的要求，還有等級上的要求。

其實，現代研究表明，面對不同的水質，同樣茶葉泡出來的茶湯差異巨大，軟水和硬水對茶湯口感有直接的影響。浙江大學茶學博士屠幼英教授在《茶與養生》一書中寫到，飲茶用水，以軟水為好。軟水泡茶，茶湯明亮，香味鮮美；用硬水泡茶則是茶湯發暗，滋味發澀。

我們都知道，白茶是一種抗氧化性很強的茶類，有獨特的殺菌消炎作用，不同水質對白茶茶湯影響很大。那么，為什么含有較多鎂離子，鈣離子的硬水泡出的茶湯比較難喝呢？我們通常的礦泉水，自來水，井水拿來泡白茶會合適嗎？用純凈水代替礦泉水，可以喝到白茶最原始的味道嗎？今天，讓我們來一探究竟。

1、礦泉水中微量金屬離子可以幫助增加茶湯口感【降低茶多酚（苦味）浸出，提高氨基酸浸出（甘甜味）】；偏硅酸可以讓茶湯更鮮爽，因此礦泉水泡茶最好，純凈水次之。

2、弱酸性水（PH6）和中性水（PH7）都可以用來泡茶，但是中性水泡茶氨基酸浸出更多（氨基酸越多，口感越鮮爽）。水質偏堿性（PH＞8），則會導致茶湯變質。

3、較高等級的白茶含有較多的氨基酸，而自來水中的游離氯和鉀元素含量較高，會使蛋白質變性，不利于氨基酸的浸出，不適合高等級的白茶。

4、硬水中的鈣離子會和茶湯中酚類物質結合，形成沉淀，嚴重影響茶湯品質；鎂離子會使茶湯發黑，苦味增多，因此，硬水不適合泡茶。

金屬離子對茶湯中的活性物質多少都有影響。經過詳細測量，礦泉水礦質總量宜低于55mg/L（即每升水含有55毫克的礦物質），其主要礦質離子鉀離子、鈉離子、鎂離子＜5mg/L，鈣離子＜10mg/L。

由于水的理化性質不同，純凈水礦質離子總量宜低于10mg/L，其中，主要礦質離子鉀離子、鈉離子、鈣離子、鎂離子均控制在2mg/L內。符合這些要求的水，泡出的茶湯，色澤良好，清澈透亮，酚氨比最為合適，口感上佳[3]。

在不同水質對綠茶抗氧化性的研究上，證明了礦泉水泡茶有利于體現各單體的滋味，純凈水則有利于體現茶多酚類抗氧化功效[2]。同樣也得到了礦泉水和純凈水適合作為泡茶水的結論。

水是茶之魂，古人推崇山泉水泡茶，因為里面常常含有適當的金屬離子和偏硅酸，可以讓茶湯更爽口更好喝，今天，我們也可以用市場上的礦泉水來代替，茶是一種健康的飲料，只要采用科學的辦法，我們不僅僅可以讓喝茶更健康，也可以更好喝。