影響福鼎白茶耐泡度的7個因素

白茶耐泡，首當是原材料與工藝使然！

1、原材料

原材料指的是茶青鮮葉。無論是武夷山的山場，還是云南的山頭、福鼎的產區等，優質的環境賦予茶樹良好的生長條件，幫助茶樹新陳代謝出更豐富的營養物質，從而使茶更加持久耐泡。

2、制作工藝

工藝則是指72小時自然日光萎凋+長時低溫干燥，全程不揉不炒，最大程度上的保留茶葉內質。同時也正是因為工藝的最簡，茶葉表層起保護與支持作用的細胞壁保留相對完整。 在沖泡過程時，有了相對完整的細胞壁作阻礙，茶葉所含物質就沒有快速釋放，從而達到耐泡的效果。

純正的原料與優良的傳統工藝是白茶耐泡的前提，另還與茶葉的存貯有很大關聯！白茶的存貯對濕度、溫度、光線、氧氣和空氣質量的要求都相當苛刻。

3、氧氣

氧氣容易與白茶發生氧化反應，特別是茶葉里茶多酚中的兒茶素和維生素C。受氧化的茶葉,會發生品質的改變,使茶湯色變紅,甚至變褐,使茶失去鮮爽味。茶葉暴露在空氣中越久,氧化得越嚴重,茶葉的質量也會變得越差。 因此得非常注重白茶包裝的密封性能,防止茶葉氧化。由于散裝的白茶比緊壓白茶更易受潮或氧化，在整件存貯時最好是雙重密封，而且不宜經常打開，更不能打開后長時間暴露在空氣中。

4、濕度

當白茶水分含量超過6%時，葉綠素會迅速降解，茶多酚會自動氧化，令茶葉變質加速，容易形成大量微生物，活性被破壞，導致霉變不經泡。 北方部分地區濕度全年平均含水量為60%，而含水量為6%的白茶暴露在空氣中半個小時，足以讓白茶表面受潮。做好密封措施，水分對白茶的存放就不會有影響。

5、溫度

白茶在低溫下存放，可較好地抑制茶葉褐變進程，防止茶葉陳化變質。溫度每升高10℃，新茶陳化的速度要增3-5倍，不過過高的溫度導致茶葉內質容易發生不良轉化。 根據個人實踐，如長期貯藏白茶，最佳溫度保持為10-30℃之間。

6、光線

光線對白茶也會有影響，這是因為光也是一種熱能，茶葉內的物質受到熱的作用，可使其發生變化，從而使茶葉變質。茶葉在透明的容器里放置10天，維生素C就會減少10%-20%；如果用1700勒克斯熒光燈照射，在25℃下放置30天，茶葉顏色就會變褐，香氣、滋味明顯變差，甚至不能飲用；如果將茶葉放在日光下曬一天，茶葉的色澤、滋味就有很大的變化,并且有“日臭氣味”可使茶葉鮮度喪失。這是因為茶葉在光波400um以下的紫外線照射下，就會引起化學反應，影響茶葉的質量，特別是較嫩的高檔茶葉。 因此用來貯藏和包裝茶葉的容器，要求必須是不透光的,否則茶葉會變成黃枯色,香氣消失,湯色發暗。

7、異味

除茶葉本身固有的香氣外，其他各種怪味、異味、雜味可統稱為異味。茶葉中含有高分子棕櫚酸和萜烯類化合物，這類物質性質活潑，極易吸收周圍各種氣味，而且一旦吸附，幾乎無法再清除掉。 茶葉吸濕吸味強，如果存放不當或密封不良，周圍的各種氣味就會被茶葉吸收導致茶葉品質劣變，甚至完全喪失品飲價值。

總之，根據個人研究及實踐，白茶的存放應當置放于不抽真空的容器里密封好，容器應存放于無異味且避光的倉庫最佳，應定期讓倉庫在北風天的時候打開門窗通風及檢查白茶的轉化。