冰皮月餅怎么做q彈又軟？怎么自制口感好的冰皮月餅？
要做出口感較好的冰皮月餅，除了餡料的調制方法外，最關鍵的就是冰皮的配方及制作方法。下面小編為大家介紹冰皮月餅怎么做q彈又軟？怎么自制冰皮月餅口感好？
冰皮月餅怎么做q彈又軟
--放點果凍粉就行,吉利丁粉
--糯米粉里摻點糕粉 是糕粉！
--經過我失敗了7次經驗得出的冰皮最佳配方,是糯米粉45g澄粉20g玉米淀粉20g木薯粉13g白砂糖30g水150g左右色拉油35g,全部粉料砂糖加水攪拌均勻然后加油攪拌到油融合進粉里就可以上鍋隔水蓋上,保鮮膜蒸20分鐘左右,蒸熟后放到不燙手,就可以帶上一次性手套揉冰皮團了
1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝干水分，加入糖，然后隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一邊。
2、C料用干凈鍋炒熟（偶用微波爐高火叮了2分鐘），當手粉用。
3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻，放涼后分成小塊，包入綠豆餡，用月餅模刻出。
小貼士
手要戴上操作.否則粘得你做不成.可以抹點熟糯米粉防粘.做好放保鮮盒入冷藏室.兩天后沒那么軟了更好吃。
做關鍵就在制作餅皮,首先粉類比重要恰當,好多方子上寫著粘米粉,其實粘米粉就是大米粉,都能在超市散裝柜臺能看到, 蒸制后如果是稀的,那就證明沒蒸熟,需要再蒸一會，蒸好的冰皮要完全晾涼,冰皮比較粘手制作時手上要抹點油,另外另取點糯米粉放微波爐中火加熱一分半鐘,撒點點在模具便于脫模,
怎么自制冰皮月餅口感好
1、冰皮月餅的口感和外觀主要取決于冰皮，根據我個人反復的實踐結果，我認為要做出漂亮又好吃的冰皮，需要用到糯米粉、粘米粉和澄面這三種原料，三者的最佳用量比例為糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克。
糯米粉這種東西很多都知道，不介紹了。粘米粉則是指大米粉，你完全可以用普通的大米粉來代替，它在冰皮中的主要作用是就是降低冰皮的粘性。澄面就是指小麥淀粉，它在冰皮里的作用是讓冰皮更加美觀，看上去晶瑩剔透。
2、冰皮配料中的油一定要使用色淡而且無味的植物油，比如色拉油、玉米油或葵花籽油都可以，而花生油和橄欖油之類味道很重的油絕對不能用。
3、剛做好的冰皮月餅最好不要馬上吃，因為此時吃起來會口感發粘，放冰箱里冷藏一晚上口感就好了。如果冷藏后的冰皮變得很硬，那說明你的冰皮配方絕對有問題。
4、冰皮月餅的冰皮和餡不需要嚴格的比例，完全可以根據自己的喜好調整比例。如果你比較喜歡冰皮的口感，可以用冰皮：餡為4：3這個比例，也可以是3：4或3：7。但是，如果冰皮太薄就不容易包了，勉強包出來也不會漂亮。
提醒：做好的冰皮月餅可冷藏保存3天左右，如果想要保存更長時間就必須冷凍，吃之前再轉移到冷藏室慢慢解凍。
