竹筍為什么是苦的？怎樣吃可以去苦味使其不苦？
國外有很多美食類作品都曾大贊竹筍之鮮,認為其具有無可替代的獨特地位，下面小編為大家介紹竹筍為什么是苦的？怎樣吃可以去苦味使其不苦？ 竹筍為什么是苦的？竹筍的品種有多種，
國外有很多美食類作品都曾大贊竹筍之鮮,認為其具有無可替代的獨特地位，下面小編為大家介紹竹筍為什么是苦的？怎樣吃可以去苦味使其不苦？
竹筍為什么是苦的？
竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。為什么竹筍是苦的，根據《本草綱目》記載：“苦筍味苦甘寒。”，竹筍屬于寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。竹筍從泥土里鉆出來的，未經去味處理的竹筍都會帶有一股苦澀味。很多人做的竹筍菜肴失敗了，就是因為未做去苦味處理或去味不徹底。而且，竹筍有甜竹筍和苦竹筍之分，苦筍味則更苦。一般我們會買的，或大超市里賣的都是甜筍。
一般有兩種去苦味流程：一是先用清水泡發（泡發時間比較長），這樣減少熬煮時間，節省柴火和人工，然后放到鍋里用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水里，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定；另一種方法則是直接把干筍放到鍋里熬煮直至筍干完全發軟，一般水煮開一兩個小時才行，然后撈起來泡在清水里，換水跟上一流程是一樣的。
