山西羊湯有哪三大流派？三大流派哪款比較正宗味美？
羊肉湯可以說是很多地方都比較有名的一道美食，而在我國的山西地區同樣的不例外，下面小編為大家介紹山西羊湯有哪三大流派？三大流派哪款比較正宗味美？ 山西羊湯有哪三大流派”山
羊肉湯可以說是很多地方都比較有名的一道美食，而在我國的山西地區同樣的不例外，下面小編為大家介紹山西羊湯有哪三大流派？三大流派哪款比較正宗味美？
山西羊湯有哪三大流派
”山西人不僅愛喝羊湯，還根據不同地域的特色，把羊湯分了流派，其中壺關全羊湯、大同羊雜割、運城羊肉泡饃并稱為山西羊湯的三大流派。
大同羊雜割
大同羊雜雖然不像刀削面那樣名聲在外，卻也是大同人不可或缺的一道美食。所謂羊雜割湯，就是把羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等洗凈，煮熟、切碎，配以蔥、辣椒、鹽等調料熬制而成。吃“羊雜割”時候，還要配以本地產“黃糕”佐食。
大同地處塞外，在歷史上一直處于半游牧民族地區，養羊者眾，因而不缺羊下水。傳說元朝的時候，侍奉莊圣太后的曲沃韓氏廚藝甚好，見蒙古人吃羊肉棄下水甚感可惜，即將羊下水拾回洗凈，煮熟，配以大蔥、辣椒吃，發現其味甚美。太后品嘗后也覺神清氣爽，久病不愈的身體也輕松了許多。當即賜名 這種吃食為 “ 羊雜割 ” 。
壺關全羊湯
壺關羊湯講究用老湯。從中秋開始，坐一鍋湯坐在火上，一直要用到次年清明。羊骨頭吊的老湯呈奶白色，味道全在湯里頭。
壺關羊湯與其他地域相比，配料精致，燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條等雜割及胃、腸、心、肝、肺、腰等內臟切成細絲或塊狀，七八個珍珠水餃，配上醋、胡椒、香菜、辣椒，濃白的骨湯，色澤鮮艷，味道濃郁。
運城羊肉泡饃
山西晉南一帶，丘陵坡地頗多，這里青草灌木茂盛，農民養羊的歷史可謂久遠。鮮美的羊肉是當地民眾永遠都吃不厭的食物，羊肉泡饃則是一種饒有當地風情的大眾食品。
運城羊肉泡饃是當地的名菜，和陜西的“西安羊肉泡饃”不一樣，所用的燒餅比較軟，吃起來也沒這么多講究，掰開幾塊扔到羊湯里吃可以，咬一口燒餅就一口湯也隨便。
雖然只是小吃，解州羊肉泡饃背后也有一個有趣的故事。相傳關羽帶兵在江南作戰，軍中不少北方士兵因水土不服，加之風寒入侵，病倒大片。關羽心急如焚，猛然想起故鄉的羊肉泡饃，急令軍中伙夫如法造之。病中士兵用飯之后，病情大減，紛紛稱羊肉泡饃具有神奇療效。解州羊肉泡饃也由此和關二爺有了聯系。
