漿蝦仁如何防出水？添加淀粉能避免蝦仁脫漿嗎？
沒什么精力跟活蝦斗智斗勇,剝皮洗刷,就得靠現成的冷凍蝦仁來拯救懶癌。下面小編為大家介紹漿蝦仁如何防出水？添加淀粉能避免蝦仁脫漿嗎？ 漿蝦仁如何防出水？首先蝦仁得新鮮。
沒什么精力跟活蝦斗智斗勇,剝皮洗刷,就得靠現成的冷凍蝦仁來拯救懶癌。下面小編為大家介紹漿蝦仁如何防出水？添加淀粉能避免蝦仁脫漿嗎？
漿蝦仁如何防出水？
首先蝦仁得新鮮 。其次 ，清洗后要用干餐巾潔凈水分。在用一點白鹽，料酒抓粘。添胡椒粉，味精，少許蛋清，淀粉漿實蝦仁。封明油入冰箱冷藏。
注：一，淀粉最好要用鷹栗粉 ，薄漿。
二，一百克蝦仁取四分之一蛋清即可。
三，油封油，要用色青，味淡植物油即可
蝦仁上漿時，蝦仁一般用冷凍蝦仁解凍后泡完水，要用干毛巾包裹蝦仁吸干多余的水分，然后是調味、調味拌勻后再加入雞蛋清，雞蛋清拌勻后再加入淀粉，拌制的手法是順時針方向，不能來回攪拌。一直再到蝦仁干爽后，才算成功。
而在滑油時的油溫不能低，這和你下鍋時鍋里油的溫度對比下入的蝦仁有關，油要寬蝦仁比例要適中，不能一次下太多，可以分批多次滑油。
