蒸發糕開水下鍋還是冷水下鍋？發糕不發怎么回事？
發糕在制作的過程中因為里面有發酵的成分，因此，會慢慢發酵，慢慢膨脹，下面小編為大家介紹蒸發糕開水下鍋還是冷水下鍋？發糕不發怎么回事？
發糕在制作的過程中因為里面有發酵的成分，因此，會慢慢發酵，慢慢膨脹，下面小編為大家介紹蒸發糕開水下鍋還是冷水下鍋？發糕不發怎么回事？
蒸發糕開水下鍋還是冷水下鍋
建議用涼水，有人習慣將水燒開后，再把饅頭擺上籠屜蒸，其實這樣蒸熟的饅頭個頭也不大，原因是酵母菌沒有起到作用就被高溫殺死，正確的做法是將切好的饅頭放入冷水鍋屜上蒸，當鍋內的溫度慢慢上升的同時，揉過的饅頭有一段醒發的時間，這樣蒸出的個大、色白、味香。
大米發糕在蒸的時候要開水上鍋，
大火蒸30分鐘，因為大火才能使蒸汽充足，使發糕全面發起來。
正好后立即取出倒扣脫模，時間一長發糕會與磨具粘在一起。
用冷水會熱水主要的差異在于溫水和面發酵快，冷水和面發酵慢。如果你希望面很快發酵，用溫水好一些，但水溫不能超過35°C。一般用溫水的最好吃。涼水的硬。開水的發不好。
發糕不發怎么回事
粗糧比例放的太多，粗糧過多不利于發酵，而且粗糧的比例越高，口感越粗糙，涼后越干硬扎實。
或者泡達粉沒有正確使用-因為它可以撐起氣室，增加組織的蓬松，如果樓主不用的話應該適當增加酵母的用量，或者象我一樣，選用無鋁泡大粉。
發糕不發的比例原因
一、直接將大米粉與水按照1：1的比例調和后，放上干酵母粉與泡打粉攪拌并發酵，發起后上鍋蒸。這種方法做出來的發糕雖然成型，但口感較干且粗糙。
二、將大米粉與水按照1：2調和后，再隔水加熱攪動成半生米糊，放涼后加干酵母粉與泡打粉發酵，發好后，上鍋蒸。這種方法幾乎100%失敗。發得很好，但就是一蒸就踏，變成一碗漿糊。大概是初學者經驗不足，或者是米的吸水性不同，北方米吸水性差，很難成功。
