武都的花椒茶怎么做？炒菜時干花椒為什么要泡水？
無花椒不成席，當(dāng)?shù)厥饕痪湓捰脕碣澝阑ń罚奥楹屠笔巧嗉馍系奈枵摺保矣X得如此形容非常貼切。下面小編為大家介紹武都的花椒茶怎么做？炒菜時干花椒為什么要泡水？
武都的花椒茶怎么做 花椒茶中的花與川菜用的花椒是有區(qū)別的，川菜中的是紅色的和青色的，而花椒茶的花椒干制后是黃色的，前者是不能做花椒茶的麻味太重，一般選用藤椒，藤椒更香而且沒有那么麻。將新鮮藤椒采摘下來之后放在陽光下晾曬至干，然后放入瓶中保存。
花椒茶就是上好的茶葉配上幾粒干至的花椒，然后倒入熱氣騰騰的滾水，一杯清香怡人，口感清甜，微澀中略帶點(diǎn)麻，令人回味無窮。
與花椒茶撘配的茶葉都是上品好茶，什么毛尖啊，銀針啊等，懂養(yǎng)生的朋友還會加入一小片川芎或少許鹽，這樣茶的味道就更加鮮香可口，清香怡人。
花椒茶的功效作用也十分強(qiáng)大，具有祛濕化寒，通絡(luò)散瘀，對于女性宮寒、男性腎寒、腸胃虛寒等癥狀有很顯著療效，可長期飲用。
冬季喝花椒茶，還能抵抗寒氣入浸，起到驅(qū)寒暖身，祛除體內(nèi)濕氣，預(yù)防風(fēng)濕等，睡前不宜喝茶，不管是茶葉還是花椒，都帶有刺激提神的功效，影響睡眠。
炒菜時干花椒為什么要泡水
這個問題并不是“絕對的”，相反無論是酒店還是在家庭中很少在炒菜時將干花椒進(jìn)行泡水處理，因?yàn)榻?jīng)過泡水后的花椒水分增大，過油爆香時（水的沸點(diǎn)問題）容易濺出燙傷自己。
題主可能想要問的是泡制花椒水用于炒菜類似于藤椒油的作用。
泡花椒水一般是花椒加上生姜（1:1）放入清水中大火燒開，中小火熬出香味后待水蒸發(fā)至一半時冷卻過濾裝入瓶中備用即可。
在炒菜時不想成菜時花椒顆粒多影響口感（一不小心吃到花椒的尷尬）可以在調(diào)味時放入預(yù)制好的花椒水，這樣菜有花椒的麻味亦不至于花椒顆粒影響口感
還有一種是嫩青花椒，它泡水的原因是防止變干氧化變褐色影響色澤和口感。一般運(yùn)用于水煮魚片、椒麻牛蛙淋熱油出香味，點(diǎn)綴菜品。
