黃油融化和打發對烘焙有什么影響？牛軋糖能不用黃油嗎？
黃油，是用牛奶加工出來的一種固態油脂，其做法是把新鮮牛奶進行攪拌，下面小編為大家介紹黃油融化和打發對烘焙有什么影響？牛軋糖能不用黃油嗎？
黃油融化和打發對烘焙有什么影響
黃油分為有鹽無鹽兩種，在烘焙時一般選擇無鹽黃油。
黃油可以室溫軟化：用手指輕壓可以被手指壓出凹陷的程度為準。
完全加熱至融化：即直接加熱成液體。
快速軟化黃油：可以把黃油放在30℃左右的溫水中，快速使黃油軟化。如果在夏天，可以把黃油切小塊放在室溫下軟化。
黃油如何打發：室溫融化的黃油用打蛋器打至體積膨脹、顏色發白后，分次加入細砂糖和鹽，攪拌至砂糖完全融化；最終打法的黃油會變得膨松和輕盈，顏色隨之變淺，體積也會變大，外表呈羽毛狀時，即表明黃油已經打發完成了。蓬松的油加入面粉很好攪拌，擠曲奇花的時候很輕松擠出花紋。
黃油加蛋打發：“量小次數多”是黃油加蛋打發的要點，即每次加一點，分多次加入雞蛋液。這樣做的目的是讓雞蛋和黃油徹底乳化，不會產生油蛋分離的情況。
牛軋糖能不用黃油嗎
黃油的作用就是讓牛軋糖更潤滑，更香濃，最重要的是更好操作。
所以黃油還是不能省的。
食材配料：
黃油80g 花生米（去殼的原味熟花生）200-300g
棉花糖300g 無糖奶粉200g
制作步驟及烹飪技巧：
1、把黃油倒入平底鍋融化并加入棉花糖小火融化（切記全程小火）
2、融化完全后加入奶粉攪拌均勻并熄火（切記全程小火）
3、快速加入花生碎并攪拌均勻。
4、在磨具（沒有磨具可以用烤盤）中放上油紙，把拌勻的混合物倒入，壓平，放入冰箱冰箱冷藏定型。
5、切成合適大小給就可以吃了，如果送人可以加上糖衣盒禮盒，網上都有賣哦。
制作小貼士：
1，花生可以買現成的花生碎，也可自己買花生來炒，炒完去除花生皮碾壓，自己炒的花生做出來的牛軋糖更香更好吃，切好的牛軋糖要及時包好，免得受潮又粘在一起，也可放冰箱保存。
牛軋糖有好多口味，花生牛軋糖，抹茶牛軋糖，咖啡牛軋糖等等都是人們喜歡的，臺灣牛軋糖現在在內地特別受到大家的喜愛，而自制簡單的手工牛軋糖也是大家經常會閑時來做的零食小吃之一。
