炸酥肉面粉包不住肉什么原因？用什么粉酥脆蓬松
炸酥肉是很多人都喜歡的一道菜,不僅口感滑嫩香酥、而且肥而不膩,下面小編為大家介紹炸酥肉面粉包不住肉什么原因？用什么粉酥脆蓬松？ 炸酥肉面粉包不住肉什么原因面糊包不住肉的
炸酥肉是很多人都喜歡的一道菜,不僅口感滑嫩香酥、而且肥而不膩,下面小編為大家介紹炸酥肉面粉包不住肉什么原因？用什么粉酥脆蓬松？
炸酥肉面粉包不住肉什么原因
面糊包不住肉的話，我估記你在肉里加水了！炸酥肉除了洗的時候，之后調糊的時候是不能加水的！全加雞蛋！這樣炸出來的酥肉表皮才會酥脆蓬松！我不知道其它地方炸酥肉是用什么粉，但據我所知道的，好像一直是加紅薯淀粉！有少部分人加一些土豆淀粉，基本就這兩種了。
1：豬肉買回來后直接清洗干凈再切成條或者塊。切好以后就不要加水了。
2：切好以后，我們這邊是直接加姜蔥，白酒和鹽腌制。【炸酥肉直接加高度白酒！經過高溫炸出來會更香】
3：紅薯粉加少量水，把里面的大的顆粒化開就好，如果是打碎的那種則不需要加水。
4：腌好的肉，撿出姜塊，小蔥，然后加入花椒粒【不吃花椒的可以加入五香粉】，雞蛋多打幾個進去，拌勻后加入紅薯粉
5：炸酥肉第一次下鍋，油溫在4-5成【120-160】之間，下鍋的第一時間以酥肉表面的淀粉糊凝固為宜，這樣才不會脫漿！之后浸炸至里面的肉全熟。
6：里面的肉全熟后，升高油溫復炸一次，這一次的主要目的就是把酥肉表皮炸枯炸酥！如果用紅薯粉炸的酥肉吃到嘴里是會化開的，真正的外酥里嫩！
