咸鴨蛋和皮蛋怎么區分？咸鴨蛋適合減肥吃嗎？
咸鴨蛋也是一種非常傳統的風味美食，現在許多老一輩的人都會選擇自己在家腌制咸鴨蛋，下面小編為大家介紹咸鴨蛋和皮蛋怎么區分？咸鴨蛋適合減肥吃嗎？
咸鴨蛋也是一種非常傳統的風味美食，現在許多老一輩的人都會選擇自己在家腌制咸鴨蛋，下面小編為大家介紹咸鴨蛋和皮蛋怎么區分？咸鴨蛋適合減肥吃嗎？
咸鴨蛋和皮蛋怎么區分
咸鴨蛋是以高濃度鹽水腌制而成，完成后的蛋黃幾乎呈固體狀，蛋白則完全液化。
皮蛋則是利用堿作用，讓鴨蛋蛋白質凝膠化，形成具一定彈性的凝膠體，蛋黃部分則是腌越多天，或堿越強則越容易硬化;此外，皮蛋的蛋白與蛋黃之間會形成松花，即為堿作用過程中產生的氨基酸結晶，松花越大、越漂亮表示熟成度夠，味道越好。
堿片：又或為粉狀，亦稱做片堿，即為氫氧化鈉，具強堿性。
咸鴨蛋適合減肥吃嗎 腌制食品吃多了都有害！至于減肥對于每個人的情況來說各不相同，說不好吃咸鴨蛋會使你減肥
1. 咸蛋黃的油來自于雞蛋/鴨蛋的蛋黃，脂肪的量沒有變化，相對比例變高；
2. 減肥的話看自身情況吧，一個雞蛋（50g計）含脂肪6g左右。
