花椒油怎樣制作才又麻又香？鮮花椒和干花椒哪個適合做
花椒也是帶有揮發成分的，不適合暴露太久，也不適合干炒，容易流失香味，下面小編為大家介紹花椒油怎樣制作才又麻又香？鮮花椒和干花椒哪個適合做 花椒油怎樣制作才又麻又香【制備
花椒也是帶有揮發成分的，不適合暴露太久，也不適合干炒，容易流失香味，下面小編為大家介紹花椒油怎樣制作才又麻又香？鮮花椒和干花椒哪個適合做
花椒油怎樣制作才又麻又香
【制備花椒油】
首先選擇上好的新鮮花椒，就是要那種花椒顆粒表面有一個個飽滿油腺的新鮮花椒，里面的物質才是花椒油又麻又香的根本，添加什么進去都取代不了的；
花椒沖洗干凈之后晾干，可以用吹風機吹干，但是最好不要用什么東西去搓、擦拭；
鍋里下花椒量3到4倍的植物油，然后冷油就把花椒放下去，再加幾片姜片，小火慢慢熬制；
隨著溫度上升，水分蒸干后，開始能聞到香氣，這個時候就可以關火了，因為如果溫度過高、時間過長花椒的風味物質就會揮發殆盡，這也是有些人榨油的時候聞著特別香，結果最后成品沒什么香、麻味道的原因。
等油溫度降下來了，就可以裝瓶保存了，花椒也可以放一些在瓶子里，密封放個一到兩天就可以開始使用了。
【超級簡化版】
如果上面那樣的操作還是覺得麻煩的話，還有更簡單的：
弄一個耐高溫的罐子或者壇子，然后把干凈的晾干的花椒放進去；
鍋里燒熱油，油溫升到很高的時候關火，然后稍待幾秒，等油溫降下來一些，不再冒煙了，就倒進去盛花椒的容器里，沒過花椒浸泡著；
等溫度降下來就密封保存，需要的時候倒出來用留好了，這種方法比較省事，但是香麻味道可能沒有稍微熬制的濃重，不過泡的久一些也不錯。
一般制作花椒油還是推薦用新鮮花椒，干花椒已經失去了很多花椒本身特有的揮發性物質。所以用干花椒做有點事倍功半，而且水分少就容易焦糊，花椒油就會發苦。
