辣椒炒肉用什么辣椒和豬肉？湖南正宗辣椒炒肉怎么做？
辣椒炒肉是湖南地區(qū)的一道名吃，也是我國有名的川菜，在當?shù)胤浅５挠忻麣猓旅嫘【帪榇蠹医榻B辣椒炒肉用什么辣椒和豬肉？湖南最正宗辣椒炒肉怎么做？ 辣椒炒肉用什么辣椒和豬肉主
辣椒炒肉是湖南地區(qū)的一道名吃，也是我國有名的川菜，在當?shù)胤浅５挠忻麣猓旅嫘【帪榇蠹医榻B辣椒炒肉用什么辣椒和豬肉？湖南最正宗辣椒炒肉怎么做？
辣椒炒肉用什么辣椒和豬肉
主料：杭椒（或湖南本地土辣椒）、后腿肉
輔料：豆豉、老抽、生抽、料酒、生粉、鹽、雞精、蒜末
具體做法：
一、辣椒洗凈，滾刀斜切，這樣在油鍋中受熱均勻，也更容易入味。后腿肉切片，瘦肉薄切，肥肉可以稍厚（因為下在鍋中會用來煉油）。切好的肉片用料酒、老抽、生粉腌制10—15分鐘。
二、鐵鍋燒熱，不要放油，中火下辣椒，熗出辛香，加入適量鹽，過程中不斷用鍋鏟碾壓辣椒，直到辣椒表面微微發(fā)焦再盛出。
三、一點點植物油熱鍋后，倒入切好的肥肉，開小火慢慢煎，煎出豬油的這一步，是這道菜汁水香濃的至關(guān)重要一步。
四、肥肉兩面略微焦黃時，倒入瘦肉，轉(zhuǎn)大火迅速翻炒，等到肉變色后倒入辣椒、蒜末翻炒，加入生抽、鹽調(diào)味，少許溫開水收汁起鍋。
