豌豆羹的專業配方及做法？做民間菜品豌豆羹用什么油？
豌豆羹是四川農村經常食用的一款家常菜，融入三花淡奶、美極鮮等現代調味元素，下面小編為大家介紹豌豆羹的專業配方及做法？做民間菜品豌豆羹用什么油？
豌豆羹是四川農村經常食用的一款家常菜，融入三花淡奶、美極鮮等現代調味元素，下面小編為大家介紹豌豆羹的專業配方及做法？做民間菜品豌豆羹用什么油？
豌豆羹的專業配方及做法
原料 干豌豆150克，老咸菜10克，香蔥5克，粗鹽500克。
調料 精鹽2克，味精3克，雞油5克，三花淡奶、美極鮮各1克。
制作 1.凈鍋上火燒熱，加入粗鹽，下入干豌豆炒至酥脆，取出晾涼，用機器打成面。2.香蔥切末，老咸菜切碎備用。3.另取凈鍋下入雞油，燒至三成熱時下老咸菜炒香，加清水500克，大火燒開，轉小火，分三次加入豌豆面，邊加邊攪動，使豌豆面與水充分混合，燒制1分鐘后湯汁變濃稠，起鍋倒入盤內，撒上剩下的咸菜、蔥花即可。
關鍵 1.雞油起增香作用，也可用花生油代替。2.煮制時最好用清水不用高湯，因為高湯的味濃，容易壓住豌豆的清香。3.用鹽炒制干豌豆時要注意火候，太大易糊，太小不易酥，以中火為最好。
