打發蛋清形成的奶油是生還是熟的？能直接食用嗎？
打發蛋清用的是生雞蛋，加的油一般是玉米油，下面小編為大家介紹打發蛋清形成的奶油是生還是熟的？能直接食用嗎？ 打發蛋清形成的奶油是生還是熟的首先制作蛋糕打發的蛋清稱作蛋白
打發蛋清用的是生雞蛋，加的油一般是玉米油，下面小編為大家介紹打發蛋清形成的奶油是生還是熟的？能直接食用嗎？
打發蛋清形成的奶油是生還是熟的
首先制作蛋糕打發的蛋清稱作蛋白霜而不叫奶油；第二這個蛋清是生雞蛋來打發的，所以打發出來的蛋白霜也是生的。
而抹在蛋糕外面的奶油是由淡奶油打發而成，一般淡奶油本身沒有甜味，需要加糖打發。打發的淡奶油可以用于蛋糕抹面和基本裝飾。
由此可見兩者是不同的概念。蛋清打發以后是蛋白霜；淡奶油打發以后是裱花/抹面的奶油。兩者是不同的原材料，雖然兩者打發以后形態相似，都是膨松的白色，但是用法完全不一樣。蛋清打發的蛋白霜是生的，不能直接食用，而淡奶油打發的奶油是可以直接食用的。
單獨打發蛋清（蛋白）的步驟多存在于戚風蛋糕、分蛋海綿蛋糕等的制作中，是影響蛋糕制作成敗的關鍵一步。
