香腸曬干和風(fēng)干有什么區(qū)別？兩者哪個(gè)口感味道好吃？
香腸更多的還是用于川菜的炒制,直接吃雖然也可以但難免有點(diǎn)暴殄天物了。下面小編為大家介紹香腸曬干和風(fēng)干有什么區(qū)別？兩者哪個(gè)口感味道好吃？ 香腸曬干和風(fēng)干有什么區(qū)別香腸風(fēng)干
香腸更多的還是用于川菜的炒制,直接吃雖然也可以但難免有點(diǎn)暴殄天物了。下面小編為大家介紹香腸曬干和風(fēng)干有什么區(qū)別？兩者哪個(gè)口感味道好吃？
香腸曬干和風(fēng)干有什么區(qū)別
香腸風(fēng)干最好。因?yàn)橄隳c如果曬干，尤其是烈日曝曬，不僅導(dǎo)致香腸出油厲害，還可能導(dǎo)致香腸變質(zhì)等。
剛灌好的香腸先放在陰涼處平攤1天，等它定型入味兒。而后掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，風(fēng)干時(shí)每隔2~3天翻轉(zhuǎn)一次，以便風(fēng)干得均勻。待表面水分略干，腸衣起皺，可用牙簽在香腸表面均勻扎小眼，以幫助香腸內(nèi)部收干水分。
風(fēng)干過程中應(yīng)避免淋上雨水雪水，否則香腸易變酸。風(fēng)干時(shí)間一般10~15天（根據(jù)個(gè)人喜好，如果喜歡吃有嚼勁的，就晾干一些），待香腸外干里軟時(shí)即可。
風(fēng)干后，有條件的還可用柏樹枝將香腸熏一下，這樣味道會(huì)更好。具體做法是：將香腸懸掛在一個(gè)密封的容器內(nèi)（比如大鐵桶），桶下面生火，把柏樹枝葉（還可以放一些干橘皮）放入桶底，加熱以后的柏樹枝冒煙，用柏樹枝的煙熏香腸，一般熏1天即可。香腸熏好后，將其晾在通風(fēng)處使煙火氣散即可收起保存隨時(shí)食用，味道特別香。
