油條的用料配比是怎樣的？如何用膨松劑做霜糖油條？

和面方法可用手揉，想省力也可用桶式打蛋器、面包機或者廚師機，我用的是桶式打蛋器和的面，家里有面包機或者廚師機的當然更方便，不過注意用手揉的話大約需要30-40分鐘，面包機20-25分鐘，廚師機先低檔1-2分鐘，再中高檔5分鐘即可。

1、將面粉糖粉倒入打蛋桶中；

2、將油條膨松劑兌入水中和勻，然后將混合后的溶液倒入盆中；

3、先將雞蛋打散倒入，用筷子拌幾下，然后開動打蛋器，1檔攪打2分鐘，停機，用筷子聚攏一下，再打1-2分鐘，再停機，重復2到3次，大約總共攪打8分鐘左右即可；

4、將打好的面團取出，砧板撒少量干淀粉，將面團再揉一兩分鐘，至光滑不沾手；

5、將面團置于一大盆中，包上保鮮膜置于溫暖處發酵，夏天室溫發酵即可，冬天可以用發酵箱，烤箱或者蒸鍋發酵，用烤箱開上下火38度烤箱里放杯熱水再把成團盆放入發，用蒸鍋把水燒熱后關火，將面團盆放入蒸鍋里蓋上蓋，烤箱發酵的好處是可以衡溫長時間發酵，用蒸鍋溫度不太好掌握，熱了面團被蒸熟了，冷了發酵效果不好，關鍵蒸鍋里的溫度也不是恒溫的，燒熱的鍋過一會兒也放涼了，再加熱的過程中不注意也會把面團蒸熟了，所以有條件的用專業發酵箱和烤箱會省心很多，實在沒有，也不等著吃的，可以放入冰箱低溫發酵9小時以上，一般發酵的時間隨著天氣室溫和濕度時間長短不一，一盤烤箱發酵夏天40-60分鐘，冬天60-90分鐘，這個時間沒有定式，所以只須觀察面團膨發的狀態就好，發酵至面團膨脹至原來的2倍大即為發好了；

6、將發好的面團取出排氣，重新揉圓，蓋上濕布，醒發15-20分鐘；

7、將面團搟平呈長方形面片，再切成約2.5-3CM寬的長條狀；

8、取兩條面片，用搟面杖從豎向搟長；

9、將兩條面片疊放在一起，用刮板在中間處按一下（我這照片拍錯了，最好將刮板反著按，用刮板比較厚的那一邊按，用薄的這一邊很容易切斷）；

10、鍋中倒入大半鍋油，大火燒至八成熱時改中火，下入制好的面坯，炸至面胚浮起時，用長筷子不停翻轉，直至炸至每一面都是均勻的金黃色；

11、撈出濾干油份；

12、將糖粉置于一大盤中，將剛出鍋的油條在糖粉里快速打個滾，使表面均勻的沾上糖粉，將多余的糖粉抖掉，即成霜糖油條。