燉豬肉要選什么肉？怎么能把瘦肉燉到酥爛、入味、多汁
平時我們在家燉肉，燉出來的總是沒有餐廳的那種軟糯的感覺！下面小編為大家介紹燉豬肉要選什么肉？怎么能把瘦肉燉到酥爛、入味、多汁 燉豬肉要選什么肉 一般
平時我們在家燉肉，燉出來的總是沒有餐廳的那種軟糯的感覺！下面小編為大家介紹燉豬肉要選什么肉？怎么能把瘦肉燉到酥爛、入味、多汁
燉豬肉要選什么肉
一般我們燉豬肉，都是選五花肉，其實你不知道，前臀尖也是極好的。
五花肉相對 比較肥，對老人老說可能就很擔心吃完了會加重身體負擔。但是選前臀尖就不用擔心肉肥的問題。
五花肉五花三層，肥瘦相間，只要燉的時間足夠久，就會軟爛酥糯。很好吃。但是前臀尖一般人都是拿來炒菜，很少燉，感覺它比較瘦，燉完了會不好吃。
其實完全不用擔心。前臀尖也屬于肥瘦搭配合適，燉出來很酥爛的肉。
后臀尖是不要用來燉的。因為太瘦了，瘦肉太多，肥肉太少，燉出來不好吃。豬里脊啊，更是不要選哦~那個就是拿來炒菜的~燉完了極難吃。
燉肉的火候也很重要，在焯肉的時候也冷水下鍋，就是不要等水開了以后再放肉，那樣肉中的異味和血水不容易析出，燉煮的時候大火燒開湯汁，要想讓肉酥爛入味，那么需要用小火慢慢燉，讓湯汁的味道慢慢進入肉中，讓肉中的纖維斷裂，這樣煮出來的瘦肉就會酥爛，入味，最后收汁的時候因為有肥肉的存在，所以汁會變得越來越少，而油會慢慢變多，這個時候不可燒的太久，因為油會讓瘦肉一個半炸的狀態，那么這樣的瘦肉肯定就會越來越干了，因此最后收汁的時候時間不可太長，以免瘦肉變干。
如果不是像紅燒肉類的收汁的燉肉，那么燉煮的時間也不能太久，煮太久反而讓肉把自身的鮮味吐到湯中，肉中的水分也會慢慢的變少，那么這時候肉也會變得形同嚼蠟，不好吃了。
