月餅轉化糖漿做法？月餅糖漿需要熬到多少度？

很多烘焙愛好者，都已經開始做月餅了呢，廣式月餅會用到轉化糖漿，下面小編為大家介紹月餅轉化糖漿做法？月餅糖漿需要熬到多少度？

月餅轉化糖漿做法、需要熬到多少度

配方：

白砂糖 300克、清水 120克、鮮榨檸檬汁 35克

制作方法：

1.把水和白砂糖混合攪拌，開小火煮至砂糖全部融化。(最好選用較深一點的不銹鋼鍋，因為糖漿在煮沸時，會升高很多，太小的鍋，糖漿會溢出來)

2.保持用小火加熱糖水，煮的中途不要攪拌糖水，以免鍋邊的砂糖出現結晶的現象，因為結晶會起連鎖反應，只要有些許結晶，一整鍋糖就會開始結晶了。(煮糖漿時，盡量不要用大火，否則的話，糖漿還沒有完全轉化，水份就已經先揮發干了)當糖水開始沸騰時，加入鮮榨檸檬汁。繼續用小火慢慢熬煮。

3.當糖漿的色澤從白色轉為微黃色時，開始用溫度計測量，一開始鍋內的糖漿色澤仍是淺白色的。

4.慢慢的色澤會越來越深，當糖漿的溫度達到115-118度時，離火放涼。

(測溫的時侯，要把溫度計探針的尖峰懸在糖漿的中間位置，因為鍋底是溫度最高的。而且要把探針在鍋中四周都測量到，直到所有位置都達到115度以上，通常鍋中心位置的溫度是最高的。)

注：煮好的糖漿是成琥珀色的，濃稠度如蜂蜜般，冷卻后會變的更稠，如麥芽糖般。

5.將糖漿放入干凈的玻璃罐中，密封保存。轉化糖漿存放的時間越久，味道越香濃，所以在制作月餅時，最好能提前半個月先制作好糖漿。(冷卻后的糖漿應該是有流動性的，如果無法流動，說明煮的時間過長，水份揮發干了。那么可以再加少許水，重新加熱至115度再使用)