粥里是放堿面還是放小蘇打好？熬粥時加堿有什么優缺點？
隨著轉基因糧食和化肥農藥催生糧食充斥市場，人們已經很難買到原生態純天然的糧食了，下面小編為大家介紹粥里是放堿面還是放小蘇打好？熬粥時加堿有什么優缺點？
粥里是放堿面好還是放小蘇打好
煮粥還是不要放堿面的好，雖然放一點堿煮出來的粥會稠點好看點,但會破壞一定的營養成分.如小孩最好少喝加堿的粥.(一般早點攤的粥都放堿的）。很多人習慣煮粥時放入一點堿，因為用堿煮粥可以縮短燒煮時間，而且還會使粥煮成后又粘又爛，吃著適口，但是，煮粥用堿是會破壞營養素的。
在農村人們煮粥一直都放堿面，一可以使粥更適口，增加了粘稠度和香味，二可以縮短煮粥時間，省煤，省電。 至今許多人蒸饅頭還用堿面，市面上也有純堿饅頭。放堿有這么多好處，也有它的敝端，維生素肯定受到破壞。放與不放堿面也是生活習慣，沒有非放不可一說。蘇打加入粥或面中有輕度味道，還易使面粉發黃，因此大部分人用堿面不用小蘇打。
想要讓粥增加稠度可以在粥里加把糯米或燕麥。這樣，不僅不會損失營養物質，還能享受天然谷物的清香滑感。
煮粥忌放堿，
雖然放一點堿熬出的粥會膠稠點好看點,但會破壞一定的營養成分.如小孩最好少喝加堿的粥.(一般早點攤的粥都放堿的).
很多人習慣煮粥時放入一點堿，因為用堿煮粥可以縮短燒煮時間，而且還會使粥煮成后又粘又爛，吃著適口，但是，煮粥用堿是會破壞營養素的。
人體需要很多種維生素。維生素在人體內不能合成或合成的數量不能滿足人體的需要，必須從食物中獲得。做粥用的糙大米、小米、糯米、高梁等都含有較多的維生素。維生素B1、維生素B2、尼克酸和維生素C在酸性中很穩定，而在堿性環境中很容易被分解破壞。所以，煮粥時不宜放堿。實驗證明，用250克大米煮粥時，若加人0.3克堿，就會使大米中維生素B的含量損失90%。
如煮粥加堿，勢必造成人體缺乏維生素。從前面我們已經知道，人體缺乏維生素會患有很多疾病，比如腳氣病、對稱性神經炎、便秘、消化液分泌減少、消化不良、心悸、氣促、水腫、嘔吐、舌炎、口角炎、皮脂溢出性皮炎、瞼緣炎、傷口潰瘍面不易愈合、皮下出血、營養性貧血、巨紅細胞性貧血、易于疲倦、體重減輕、肢體軟弱無力等。所以，我們對于煮粥加堿不當的事，不能等閑視之。
熬粥時加堿有什么優缺點
那么在熬粥時加堿有什么好處:
①節約成本，加快粥的熟爛度和粘稠性。
②在以玉米為主的地區，如果是在有玉米的粥里放入堿或是小蘇打可以使結合型的煙酸分解為游離型，可提高煙酸的利用率。
加堿的弊端:
①如果在煮粥時加堿，易損失大量維生素B1、維生素B2、維生素B6等不耐堿的營養素。因為這些營養素在堿性條件下不穩定，易被破壞。
②無論是加堿還是小蘇打(小蘇打，碳酸氫鈉)都會無形中增加鈉元素的攝入。
③加堿降低了蛋白質的營養價值，因為加堿可使蛋白質變性，這樣就降低了蛋白質的生物價。雖然谷物中蛋白質含量不高，但是經不起天天都在吃。
介于，現在人的飲食多元化，吃飯也不止是以玉米為主。另外，現代人吃得較精細，一般人最易缺乏B族維生素。所以自己在家熬粥時最好不要放堿或是小蘇打。還有蒸饅頭時也是一樣，不要加堿，不提倡用老酵面，最好是用發酵粉發面。
