咸魚(yú)茄子煲用的是什么魚(yú)？如何制作美味咸魚(yú)茄子煲？
傳統(tǒng)粵菜里，有道菜叫“魚(yú)香茄子煲”，我做廚師的時(shí)候比較盛行，下面小編為大家介紹咸魚(yú)茄子煲用的是什么魚(yú)？如何制作美味咸魚(yú)茄子煲？ 咸魚(yú)茄子煲用的是什么魚(yú)咸魚(yú)茄子煲用的是大
傳統(tǒng)粵菜里，有道菜叫“魚(yú)香茄子煲”，我做廚師的時(shí)候比較盛行，下面小編為大家介紹咸魚(yú)茄子煲用的是什么魚(yú)？如何制作美味咸魚(yú)茄子煲？
咸魚(yú)茄子煲用的是什么魚(yú)
咸魚(yú)茄子煲用的是大紅咸魚(yú)
后來(lái)大概是為了和川菜的“魚(yú)香”有所區(qū)別，或是為方便食客從菜名即可知菜式食材配搭，干脆就改名為：咸魚(yú)茄子煲。
除此，還有咸魚(yú)雞粒豆腐煲、咸魚(yú)蒸肉餅等以咸魚(yú)為風(fēng)味的菜肴，都是很受歡迎的。
如果單純說(shuō)粵菜的咸魚(yú)茄子煲，那么這個(gè)咸魚(yú)通常使用的是大紅咸魚(yú)，大紅咸魚(yú)在我國(guó)南海北部海區(qū)以及北部灣水域?yàn)槭a(chǎn)區(qū)，也稱(chēng)紅魚(yú)，其學(xué)名是紅鰭笛鯛，鮮魚(yú)全身鮮紅色，因此得名。一般漁家在春汛期捕撈上來(lái)新鮮紅魚(yú)，即在船甲板上腌制，反復(fù)翻曬而成。
因大紅咸魚(yú)體型較大，一般的做法是將咸魚(yú)起肉，切成大塊后輔以拍姜同炸，再剁成細(xì)茸狀，烹炒菜肴時(shí)候加入，提香、增鮮，別有一番風(fēng)味。
