超市的八寶粥里面有添加劑嗎？為何保質(zhì)期可達(dá)到24個(gè)月？

許多消費(fèi)者都猜想市面上的八寶粥之所以耐存儲(chǔ)，是因?yàn)樘砑恿朔栏瘎Ｆ鋵?shí)，從上面統(tǒng)計(jì)的結(jié)果來(lái)看，超市里的八寶粥并沒(méi)有添加防腐劑。那八寶粥里的添加劑都是些什么？我們接下來(lái)介紹。

蔗糖脂肪酸酯

首先講講這號(hào)人物，看著名字又是蔗糖，又是脂肪的，你能猜出它有什么用嗎？嗯嗯，它就是傳說(shuō)中的乳化劑。我們知道八寶粥是含有水、蛋白質(zhì)、糖、脂肪等的一個(gè)食品，水和油本身是互不相溶的，而我們超市買(mǎi)的八寶粥卻是一個(gè)混合的十分均勻的粥，這是蔗糖脂肪酸酶在起作用。它如同一座橋把本身難以混合在一起的物質(zhì)均勻、穩(wěn)定地分散在一起，所以我們?cè)诔匈I(mǎi)的八寶粥即使放了很久也不會(huì)出現(xiàn)分層。

乙二胺四乙酸二鈉、D—異抗壞血酸鈉

這兩號(hào)人物都有一個(gè)相同的作用——抗氧化。它們都能夠防止食物的氧化變色，使市面上的八寶粥在保質(zhì)期內(nèi)能夠保持良好的感官品質(zhì)。而乙二胺四乙酸二鈉除了抗氧化的功能，還有使八寶粥保持穩(wěn)定，增加黏性的作用，也有一定的防腐作用。因此，在八寶粥中的使用也比較多。

焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉

這三樣叫做水分保持劑，它們加在八寶粥里使得乳化劑的作用更強(qiáng)，同時(shí)還可以防止脂肪的氧化。也就是說(shuō)，這三樣添加使八寶粥更加不容易分層，也使八寶粥的口感更好。

安賽蜜、三氯蔗糖

安賽蜜和三氯蔗糖就是給八寶粥帶來(lái)甜味的甜味劑。它們以甜度高為主要特點(diǎn)來(lái)替代蔗糖來(lái)產(chǎn)生甜味，從而降低企業(yè)生產(chǎn)成本。

【為什么八寶粥能長(zhǎng)期保存不變質(zhì)】

既然超市里的八寶粥并沒(méi)有添加防腐劑，那為什么可以保存兩年之久而不發(fā)生變質(zhì)呢？

這是因?yàn)槌欣锏陌藢氈喽疾捎昧斯薏氐拇鎯?chǔ)方法。這種保藏方法的加工工藝大致如下：原料的預(yù)處理→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻。

起到防止八寶粥變質(zhì)的兩個(gè)關(guān)鍵步驟就是排氣和殺菌。其中，排氣的作用是使罐頭里面的空氣排出，防止罐內(nèi)好氣性細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng)繁殖，減輕罐內(nèi)食品色、香、味的不良變化和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。[6]密封之后進(jìn)行了高溫殺菌，殺死了罐頭內(nèi)原有的微生物，使得罐頭內(nèi)的八寶粥得以長(zhǎng)期保存而會(huì)發(fā)生腐敗變質(zhì)。

超市里的八寶粥比家里八寶粥的保質(zhì)期更長(zhǎng)，主要是保藏方法的不同。許多人煮了八寶粥，盛起來(lái)喝完，剩下的就放在一邊，等過(guò)了很長(zhǎng)時(shí)間后想起來(lái)吃，自然變了味道。因?yàn)榭諝庵械脑S多微生物在我們盛粥的時(shí)候會(huì)到粥里，八寶粥含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，十分適合微生物的生長(zhǎng)繁殖，使得放了不到一天的粥就壞了。如果將剩下的粥蓋嚴(yán)，并且再次煮沸，一般來(lái)說(shuō)是可以保存到第二天而不會(huì)變味的。