做米酒酒曲放多了味道發(fā)苦怎么辦？有哪些補(bǔ)救措施？
做米酒時(shí)酒曲放多了,其時(shí)不用太擔(dān)心,只會(huì)增加發(fā)酵的速度,稍多一些沒(méi)有啥壞處，下面小編為大家介紹做米酒酒曲放多了味道發(fā)苦怎么辦？有哪些補(bǔ)救措施？ 做米酒酒曲放多了會(huì)怎樣？
做米酒時(shí)酒曲放多了,其時(shí)不用太擔(dān)心,只會(huì)增加發(fā)酵的速度,稍多一些沒(méi)有啥壞處，下面小編為大家介紹做米酒酒曲放多了味道發(fā)苦怎么辦？有哪些補(bǔ)救措施？
做米酒酒曲放多了會(huì)怎樣？
做米酒放的酒曲比標(biāo)準(zhǔn)用量多一點(diǎn)少一點(diǎn)問(wèn)題不大，這個(gè)不需要太精準(zhǔn)，平時(shí)我用剩米飯做甜米酒，或者做燒麥時(shí)順便扒點(diǎn)做燒麥用的糯米飯做米酒，也就根據(jù)感覺(jué)估算下大約米的重量，再根據(jù)感覺(jué)下點(diǎn)酒曲，都能做成功。
一般來(lái)說(shuō)，環(huán)境溫度高的時(shí)候酒曲用量可以偏少，環(huán)境溫度低的時(shí)候可以稍稍增加酒曲用量加快發(fā)酵。
如果酒曲確實(shí)下的很多，多過(guò)標(biāo)準(zhǔn)用量的三分之一以上，可以再煮點(diǎn)米飯晾涼后加進(jìn)去，并和之前的米飯攪拌均勻，這個(gè)過(guò)程要注意衛(wèi)生防止雜菌感染米飯。如果第二天才發(fā)現(xiàn)酒曲下多了，那就第二天加米飯也行。
酒曲下多了又不想增加米飯，就把米飯?jiān)倩劐仩F一次，殺死之前下的酒曲里的酵母菌，重新按標(biāo)準(zhǔn)用量下酒曲。
經(jīng)過(guò)以上的處理，米酒是可以正常發(fā)酵，可以使用的。
酒曲下的太多了，又不做任何補(bǔ)救措施，可能的后果是：米酒發(fā)酵快，并且飯的表層有很明顯的菌絲，米酒苦味明顯，米酒曲味大，甜米酒的酒味沖。
