廣東燒鴨配方皮水中用什么醋？醋是濃點好還是淡點好？
烤鴨其精在于脆皮，燒鴨脆皮水是非常重要的。下面小編為大家介紹廣東燒鴨配方皮水中用什么醋？醋是濃點好還是淡點好？ 廣東燒鴨配方皮水中用什么醋從大體上而言，燒鴨皮水中醋越濃
烤鴨其精在于脆皮，燒鴨脆皮水是非常重要的。下面小編為大家介紹廣東燒鴨配方皮水中用什么醋？醋是濃點好還是淡點好？
廣東燒鴨配方皮水中用什么醋
從大體上而言，燒鴨皮水中醋越濃，燒鴨制作過程處理中就更易風干、也更容易燒焦表皮。醋的濃度如果太淡了反而不容易風干，近乎加水的皮水配方，燒鴨的脆皮度也會受影響，且做出來的燒鴨也會騷味很重。
市場上的醋也有很多種，有低度醋，也有高度醋，比方說醋王、醋精、醋酸等，它們在醋的濃度上都是有一定的差別的。廣東燒鴨配方，醋的濃度，它指的是酸的濃度，濃度越高，醋的揮發(fā)性越好一些。比如燒鴨的皮水里面加入了醋和糖，醋濃度稍高的皮水淋在鴨子表皮上，皮水極容易揮發(fā)，風干后，在鴨子表皮上裹著一層薄薄的糖衣，燒制之后就讓燒鴨容易上色，并且達到脆皮的效果。
如果鴨子在燒制之前沒有進行有效的風干，鴨身還是濕濕的，就會在燒制中邊燒邊流水，流水下來就沖掉了皮水，帶走了鴨子表皮上的糖衣，就致使燒鴨不上色或上色不均勻。也有人說既然醋能讓燒鴨的皮脆，那是不是醋的濃度越高越好呢？這個不是的，醋能讓燒鴨的皮脆，那是醋具有化皮的作用，但是如果皮水中醋的濃度過高，就會造成燒鴨不耐火，鴨皮容易燒焦，燒鴨的色澤發(fā)暗。所以，廣東燒鴨配方并不是醋的濃度越高越好，萬事有一個度量，比例合適才是真的好。
