如果判斷紅茶是發酵不足還是發酵太過呢？

隨著國家的進步，科技發展騰飛的今天，大部分廠家都取用高科技工藝技術，對于茶葉的發酵都有嚴格的要求，下面小編為大家介紹如果判斷紅茶是發酵不足還是發酵太過呢？

如果判斷紅茶是發酵不足還是發酵太過 紅茶在國內很多地方均有制作，不同的茶有不同的標準，不能只是按照湯色來判斷發酵不足，還是發酵太過，不同季節的茶和不同加工方做出來茶葉湯色是不一個標準的，有的茶葉需要輕發酵好喝，有的需要窩堆發酵發酵程度深好喝。

如何判斷發酵茶的好壞？我們用云南的大葉種古樹茶做曬紅的工藝流程來描述。

首先茶葉萎凋—揉念—發酵—晾曬，萎凋的時候看到茶葉周圍沒有紅邊用手抓感覺軟的就是萎凋火候到臨界線。

揉念過程中用機器揉念時聞到氣味沒有草青味葉子不能發紅，發黃就是揉念流程達到時間。

發酵時間室溫26度到30度左右最佳，發酵90分鐘左右，看到條形顏色到古銅色為發酵最佳，深紅色發酵太過，黃色發酵太輕。

晾曬干以后沖泡，放茶葉5克左右用95度左右的水溫，泡18秒出湯，湯色微黃有青味表示沒有發酵到火候太輕。

湯色暗紅有澀味，表示發酵太重。湯色金黃透徹茶葉有香味，不苦不澀為發酵正好。