云南有哪些著名的火腿？推薦三款全球熱銷火腿品牌？
云南火腿是我國三大名腿之一，但是云南火腿其實也是一種泛指，下面小編為大家介紹云南有哪些著名的火腿？推薦三款全球熱銷火腿品牌？ 云南有哪些著名的火腿最有名的莫過于云南宣威
云南火腿是我國三大名腿之一，但是云南火腿其實也是一種泛指，下面小編為大家介紹云南有哪些著名的火腿？推薦三款全球熱銷火腿品牌？
云南有哪些著名的火腿
最有名的莫過于云南宣威火腿。
宣威火腿的優秀，與其地理環境和氣候條件密不可分，因為宣威海拔接近2000米，冬季氣溫度較低濕度較高，光照也比較充分，非常適合火腿的腌制發酵。
傳統宣威火腿的原料，采用俗稱“烏金豬”的當地黑毛豬后腿腌制。薄切一片，細油密出，生嚼濃香。反正就是好吃兩字可以概括。
其實除了宣威火腿，還有諾鄧、三川火腿等。
諾鄧火腿也很有名，許多人對它有了了解都是因為那部《舌尖上的中國》吧？諾鄧因鹽而繁華，而特有的諾鄧井鹽又成就了諾鄧火腿的特殊美味?！渡嗉馍系闹袊芬欢?分鐘的諾鄧火腿制作過程，讓隱藏在大山中的千年美食回到了世人的視野。
諾鄧海拔1800米左右，氣候溫潤，適合火腿的深度發酵?；鹜热〔漠數睾诿妥孛霖i。
即便現在被工業化肆虐，但諾鄧人還是堅持用最傳統的懸掛陰干自然發酵的方法制作諾鄧火腿，通常這需要靜靜的懸掛陰干2-3年的時間，如果加上等待山野里自然放養的生豬由仔豬變成可以用來加工火腿的生豬，整個生產周期長達4-5年。
諾鄧人還是這樣不急于求成、慢條斯理——這真的是種值得敬仰的品格。
真正意義上傳統的諾鄧火腿。新鮮豬腿放血，不施針錐，只用揉拍，以防纖維破壞。用手沿血管方向輕輕擠壓，排出殘留的動脈血。當地人在旱季赴井汲水，用鐵鍋熬成大塊狀——這也就是所謂的“鍋底鹽”。據說，普通的大粒鹽只能腌透六層肉，而諾鄧井鹽至少可以腌透七層。即使腌制的時候鹽放得多了，味道也不會帶苦。
反復揉搓豬腿，是件體力活。所有的工序結束后，其余的就交給時間了，三年里，在時間的呵護中，一只油脂薄，瘦肉多，仙滑味美的諾鄧火腿會逐漸極盡完美。
偏遠于滇西北麗江永勝三川鎮的三川火腿，在豬腿修飾成型余溫尚在時，便抹上鹽和白酒，待冷卻后再深度揉以鹽酒。
入缸腌制二十天左右后，出缸不堆壓，趁火腿濕潤之際，用白皮紙粘封開口無皮處，懸掛自然風干兩個月左右。
最后陽光曝曬一下，收進裝滿篩細的灶灰、火塘灰、草木灰竹囤簍中，儲存陳化半年以上。三川火腿是最適合做料理的，薄片紋路清新，入口清爽。
云南好火腿當然還不止局限于此3種，一些小產量的火腿，還在采用當地兩年或兩年以上的放養土豬，量不大但滋味不凡，加上比較成熟腌制工藝，想不好都難。
